Best Restaurant Skills: подготовка полным ходом

3 ноября 2021 наша компания Best Event Group проводит четвертое в этом году мероприятие для профессионалов ресторанного бизнеса Best Restaurant Skills. Осень 2021 . Оно будет включать в себя четвертый отборочный этап турнира шеф-поваров Best Chefs’ Fall Challenge 2021 и конференцию Best Restaurant Experience.

Демонстрация профессионального мастерства, обмен практическим опытом и знаниями, общение с коллегами — вот три неизменных составляющих данного события.

Что касается конференции, на ней выступят не только петербургские рестораторы, но и признанные эксперты-практики из других российских городов.

Если говорить о конкурсе Best Chefs’ Fall  Challenge 2021, то в нем примут участие шеф-повара различных ресторанов Петербурга.

BEST Restaurant Skills-2021.Осень. Конференция рестораторов и конкурс шеф-поваров

03 ноября 2021 мы встречаемся с шеф-поварами и рестораторами для проведения осеннего этапа конкурса поварского искусства и практической конференции по ресторанному бизнесу.

В Петербурге снова соберутся рестораторы и обсудят актуальные вопросы и профессиональные темы, а их немало. Например, как создать в ресторане суперкоманду, как настроить продающий сервис, как грамотно отстраиваться от конкурентов. И многое другое.

Параллельно пройдет следующий этап конкурса шеф-поваров. Авторские блюда будут готовить шефы Петербурга. По результатам — награждение тройки победителей.

По вопросам участия в мероприятии, пожалуйста, свяжитесь с нами: best.event@bk.ru, ok@besteventgroup.ru

С уважением,

Best Event Group
+7-965-068-89-69 Ольга Клименко
+7-921-946-49-26 Алексей Журавлев

До встречи!

12 октября загородные отельеры вновь соберутся в Азимуте

Очередная конференция «Загородные отели: управление, маркетинг, сервис» состоится совсем скоро — в следующий вторник, 12 октября в отеле «Азимут Санкт-Петербург», на 18 этаже в панорамном зале «Берлин».

В программе мероприятия выступления девяти экспертов индустрии гостеприимства. Среди них опытные отельеры-практики и ведущие специалисты отрасли по самым разным вопросам — от отельной анимации до новых технологических решений для успешной работы любого гостиничного проекта.

Открывает программу конференции Алексей Мусакин, генеральный директор Управляющей Компании Cronwell Management, член Совета директоров Cronwell Hotels&Resorts, вице-президент Российской Гостиничной Ассоциации, директор Филиала Российской Гостиничной Ассоциации по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.

Отвечая на наш вопрос о том, что на сегодня можно считать главным трендом сегмента загородных средств размещения, Алексей Александрович рассказал, что в настоящее время наблюдается рост индивидуального спроса в целом, при этом отмечается снижение спроса на полный пансион, а также снижение mice-активностей. В качестве скрытых резервов для загородных отелей и баз отдыха он привел развитие направлений medical spa и санкур. Что касается потенциала рынка в ближайший год-два, Алексей Мусакин прогнозирует усиление сезонности из-за снижения MICE, рост спроса летом и, соответствии, рост цен.

Задать вопросы профессионалам, обменяться мнениями с коллегами, найти новые полезные контакты поставщиков товаров и услуг для отелей — всё это можно будет сделать на конференции. Остался один шаг — регистрация на мероприятие. Ждём Вас!

Загородные отели и базы отдыха: актуальные вопросы и решения

12 октября в отеле «Азимут Санкт-Петербург» состоится конференция «Загородные отели и базы отдыха: управление, маркетинг, сервис». На мероприятии, которое наша компания Best Event Group будет проводить третий год подряд, соберутся владельцы и топ-менеджеры загородных средств размещения, чтобы обсудить наиболее актуальные вопросы бизнеса. В частности, речь пойдет о том, как увеличить поток туристов, что предпринять для сокращения издержек и повышения доходности, как увеличить средний чек в периоды повышенного спроса и так далее. В качестве экспертов спикеров приглашены действующие отельеры и профессионалы отрасли, каждый из которых поделится своим практическим опытом, расскажет об эффективных решениях различных задач.

Участники смогут обменяться мнениями с коллегами и совместно разработать пошаговый план действий в той или иной непростой ситуации или при построении бизнес-процессов в проекте.

На конференции выступят: Алексей Мусакин, генеральный директор Управляющей Компании Cronwell Management, вице-президент Российской Гостиничной Ассоциации, Георгий Богачев, владелец и управляющий загородного комплекса «Илоранта», Екатерина Проценко, генеральный менеджер сети глэмпингов «Лес и Море», Наталья Лубнина, генеральный директор загородного клуба «Пихтовое», Сергей Заболотский, генеральный директор УК White Caviar, Оксана Гончарова, генеральный директор агентства Celebrate Communication, Анна Шамова, эксперт TravelLine по онлайн-продажам.

Одна из основных задач предстоящей конференции собрать и объединить профессионалов отрасли для совместной плодотворной работы.

Регистрация с помощью сервиса TimePad >>>

Для получения подробной программы и информации о событии заполните форму регистрации:

Любые сведения или комментарии, которые Вы считаете нужным сообщить организаторам.

По вопросам партнерства, пожалуйста, свяжитесь с нами:

 +7-965-068-89-69 (Ольга), +7-921-946-49-26 (Алексей)

best.event@bk.ru, ok@besteventgroup.ru

Рестораторы обменялись опытом, шеф -повара продемонстрировали мастерство

В Петербурге 27 июля в рамках ресторанного события Best Restaurant Skills состоялось сразу два профессиональных мероприятия: конференция рестораторов Best Restaurant Experience 2021. Лето и третий тур конкурса шеф-поваров Best Chefs’ Summer Challenge 2021. Главной площадкой я мероприятия, организованного нашей компанией Best Event Group, снова стал «Азимут Отель Санкт-Петербург».

На конференции уже по сложившейся традиции выступали знаковые персоны индустрии гостеприимства. В качестве спикеров выступили рестораторы и шеф-повара, проекты которых хорошо известны не только в Северной столице, но и далек за ее пределами. Солировали Олеся Дробот, шеф-повар ресторана «ЕМ»,Максим Кораблев-Дайсон, CEO MKS Management Company (проекты «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури»),Дмитрий Дикман, ресторатор, владелец ресторана «Ять», Эльдар Кабиров, совладелец сети неаполитанских пиццерий «22 сантиметра», стейк-хауса Red. Steak&Wine и итальянского бистро «Вини, пани и салями», Роман Навроцкий, совладелец сети ресторанов KwakInn Club (бельгийские пивные кафе KwakInn) и Людмила Иванова, ресторатор, создатель кафе «Мечтатели». Своим практическим опытом поделились шеф-повара Михаил Некрасов, Евгений Никифоров и Константин Морозов . Надо сказать , что сам формат конференции подразумевает профессиональное и, в то же время, доверительное общение, в ходе которого участники — собственники и топ-менеджеры ресторанных проектов — могут задать коллегам любой интересующий их вопрос и получить, что важно, честный, аргументированный ответ.

На июльской конференции, пожалуй, самыми обсуждаемыми темами стали те, что затрагивали текущую ситуацию с кадрами, в том числе на профессиональной кухне, касались дальнейшего развития проектов в условиях пандемии, эффективного продвижения и работы с гостями. 

Общение получилось конструктивным, а обмен мнениями полезным.

Параллельно проходил летний этап соревнований шеф-поваров Best Chefs’ Summer Challenge 2021. Каждому из них предстояло за 45 минут приготовить авторское блюдо из продуктов, представленных в так называемом черном ящике. При этом, с чем именно им придется иметь дело, претенденты на звание лучшего шеф-повара сезона, узнавали за 10 минут до выступления.

Блюда оценивало жюри, состоявшее из профессионалов индустрии. Важный нюанс: авторитетные судьи не знали заранее, кого именно они оценивают. Это становилось известно только после выставления баллов в официальные протоколы . В итоге победителем был признан су-шеф компании NEKRASOFF.group Денис Баланцев, вторым стал шеф-повар кулинарной студии «Игра Столов» Павел Бродников, а третье место занял Владимир Полторацкий, повар-универсал гастробара «Тени».  

Таким образом, все они вышли в финал, который запланирован на декабрь 2021 года. Именно в нем определится лучший из лучших. Пока же по задуске организаторов 21-22 октября, по аналогичной схеме, пройдет еще один — осенний — этап конкурса, после которого будет окончательно сформирован состав участников большой гастрономической битвы.   

Выражаем признательность партнерам мероприятия. В их числе: компании ASK Group, ROMAXFOOD, БАЛТИК МАСТЕР, FANAGORIA, ГОМЕРЧ, Петербургский Институт Кофе и чая, Петербургское Такси 068. Событие состоялось при информационной поддержке портала Лемма.Плейс и Горизонты Гостеприимства.

Best Shefs` Summer Challenge

27 июля 2021 пройдет очередной этап конкурса шеф-поваров.

6 участников представят свое авторское блюдо, которое будут готовить из набора продуктов от компании ROMAXFOOD

По традиции в состов жюри войдут известные рестораторы и шефы Санкт-Петербурга.

Главный принцип конкурса — продукты заранее не известны, так называемый «чёрный ящик».

Как показывает опыт предыдущих этапов — во время конкурса участники раскрывают свой творческий потенциал и могут выйти на новый профессиональный уровень во всех смыслах этого слова.

О том как прошли 2 предыдущих этапа:

Мероприятие состоится в отеле «Азимут Санкт-Петербург».

!Желающие приобрести видеозапись конкурса (в т.ч. записи двух предыдущих этапов) могут сделать это по ссылке «КУПИТЬ БИЛЕТ» либо направив запрос по электронной почте: best.event@bk.ru

Заявки ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ на участие в грядущем событии и в осеннем этапе принимаются по телефонам:


Best Event Group
+7-965-068-89-69 Ольга Клименко
+7-921-946-49-26 Алексей Журавлев

e-mail: best.event@bk.ru
www.besteventgroup.ru 

Участие для шеф-поваров бесплатно. А опыт бесценен.

Best Chefs’ Spring Challenge. Итоги

21 и 22 апреля прошел конкурс под названием  Best Chefs’ Spring Challenge, в котором приняли участие 10 поваров из самых разных проектов города Санкт-Петербурга. Профессиональную кухню для соревнований предоставил ресторан «Хачо и Пури» на Лиговском проспекте.

В ходе конкурса участники за 45 минут должны были приготовить авторское блюдо и сервировать его на три персоны. В течение двух дней в состав жюри конкурса входили известные профессионалы ресторанного бизнеса, такие как Педро Лейва Гонсалес, Леонид Гарбар, Михаил Рапопорт, Юлия Синица, Дмитрий Щербаков, Дмитрий Израилит и другие эксперты рынка.

Партнером конкурса выступила компания RomaxFood. Она предоставила набор продуктов. В первый день конкурса основным была горбуша, а во второй — филе индейки.

Соревнование началось с выступления Владимира Полторацкого, повара-универсала необистро «Тени». Выступать первым всегда сложно. Однако Владимир не растерялся и приготовил свое авторское блюдо в строго отведенное время. Стейк горбуши и кус-кус с овощами.

Следующий конкурсант — Игорь Пилюгин, руководитель службы питания отеля «Адмиралтейская», профессионал с большим стажем работы в различных проектах. Как видно, в нашем конкурсе могут принять участие повара с любым уровнем подготовки. Для молодых специалистов — это безусловный рост, для опытных — возможность «встряхнуться», в очередной раз проверить себя.

Игорь Пилюгин, отель «Адмиралтейская»

Павел Любин, до недавнего времени работал шеф-поваром в проекте Bona Capona. Жюри положительно отметило его авторское блюдо.

Павел Любин

Следующим проявил себя Владимир Кунщиков, шеф-повар отеля «Наш Отель». Владимир был также удостоен приза симпатий от организаторов — компании Best Event Group — за искреннюю любовь к своему делу и приверженность принципам индустрии гостеприимства.

И финальным в первый день конкурса стало выступление Павла Бродникова, шеф-повара кулинарной студии «Игра столов». По мнению жюри, Павел по итогам первой половины турнира стал лидером.

Стоит отметить, что все участники были максимально вовлечены в процесс и показали лучшие свои качества, смогли мобилизоваться и подойти к приготовлению творчески и в то же время со всем своим профессионализмом.

Второй день конкурса был не менее интересен. Первым выступал Андрей Гайдамака, шеф-повар отеля «Спутник». Волнение уступило место мастерству, Андрей справился с заданием, уделяя большое внимание деталям, тщательно подошел ко всем этапам приготовления блюда.

Андрей Гайдамака

Следующий участник, Иван Игорькин, шеф-повар ресторана F11, не только приготовил замечательное блюдо, которое по достоинству оценило жюри, но и рассказал о своем принципе подбора продуктов и раскрыл интересные факты приготовления блюд, в целом проявил вовлеченность и эрудированность, что не может не радовать, в том числе организаторов конкурса. Всегда приятно наблюдать за профессионалами, узнавать о нюансах их работы.

Следующим стало выступление Серафима Алексеева, старшего су-шефа отеля «Новый Петергоф». Серафим рассказал, что участвует в подобном конкурсе впервые. Однако, показал достойный результат.


Кузьма Пикарь, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали» принимал участие в конкурсе уже во второй раз и с ещё большим энтузиазмом подошел к процессу приготовления блюда, что не осталось без внимания жюри.

Кузьма Пикарь

И в финале второго дня конкурса выступил Константин Морозов, самый молодой участник, но при этом с большим послужным списком, в том числе в зарубежных проектах. Он-то и поразил членов жюри невероятным вкусом и подачей своего авторского блюда.

Итак, тройка победителей:

Константин Морозов — 1 место

Кузьма Пикарь — 2 место

Иван Игонькин — 3 место

Также жюри особо отметило работы Павла Бродникова и Павла Любина.

Поздравляем!

Все участники получили сертификаты, памятные сувениры и подарки от организаторов и партнеров.

Благодарим всех причастных, коллег, партнеров, гостей мероприятия!

До встречи на третьем этапе конкурса — 21 и 22 июля 2021 в отеле «Азимут Санкт-Петербург».

Для участия в мероприятии, направьте, пожалуйста запрос нам по почте: best.event@bk.ru, или свяжитесь по телефонам: +7-965-068-89-69
+7-921-946-49-26 

Мир никогда не будет прежним

В течение двух дней, 21 и 22 апреля в Петербурге в отеле VOX проходило мероприятия для профессионалов индустрии гостеприимства — Best Restaurant Skills. Весна 2021. Таким образом, наша компания Best Event Group продолжила запланированный цикл событий для собственников, топ-менеджеров и шеф-поваров ресторанных проектов. Формат подразумевает гармоничное сочетание лекций, больше напоминающих доверительный обмен мнениями, и конкурс шефов  Напомним, что открытие своего рода клуба рестораторов состоялось 21-22 января 2021 г.

Без преувеличения лейтмотивом второй конференции Best Restaurant Experience стала мысль, что мир никогда не будет прежним, а потому надо перестраиваться, учиться жить и успешно работать в новых реалиях.

Так или иначе именно об этом говорили все 14 спикеров конференции, представлявшие Санкт-Петербург и Москву.

Столичный ресторатор Галина Дувинг, ярко открывшая конференцию, в частности, отметила:    

За бизнес у нас отвечает тот кто ставит на кон свою шкуру.

Кроме того, ее словам, Ресторанный бизнес и заработок денег — не одно и то же.

— Ресторан может быть вернёт вложенные в него деньги через три года, но в лучшем случае это произойдет через 4-5 лет, по ставке банка 35%.И то если мы переживем все катаклизмы этого мира.

Галина, как опытный ресторатор, уверена: ничего и никогда не будет, как прежде и, в частности, по этой причине нельзя жить одним днем и планировать на «короткую дистанцию».

В свою очередь, Дмитрий Щербаков, собственник и шеф-повар выездного ресторана «ЛюбитьКормить» и совладелец проекта Булки.Сом рассказал о том, как работает кухня ресторана и как выстроить взаимоотношения с шеф-поваром и его командой.

 Чтобы шеф-повар проработал с вами много лет, он должен быть зрелым специалистом, иметь соответствующий профессиональный опыт и нужно сделать так, чтобы ему не интересно было идти в другой проект, — пояснил Дмитрий.

В то же время, он сказал, что, по его мнению, шеф не должен долго слишком долго работать в одном месте, чтобы ни у него, ни у заведения не было стагнации. Оптимальный срок —  2-3 года.

— Ресторанный бизнес вытягивает энергию из человека, — признался Дмитрий. — Работа шеф-повара стрессовая, он общается с большим количеством людей. Напряжение накапливается. И его необходимо снять. У каждого свой способ.

Естественно, зашла речь и о кадровом голоде, который стал настоящей проблемой ресторанного бизнеса.  Впрочем, аналогичной ситуация была и и 20 лет назад.

Между тем, по его словам, от профессионализма шеф-повара зависит, как минимум, 70% успеха ресторана, поскольку очень многое, если не всё, завязано на еду.

— В регионах немало талантливых ребят-поваров,— отметил наш эксперт. — Они делают крутые вещи, о которых никто не знает. А на виду инстаграмные жулики (улыбается).

Дмитрий также подчеркнул: для шефа очень важно, чтобы его кто-то мотивировал в работе. Люди, которые его окружают на работе, должны помогать ему развиваться в профессии, оттачивать свое мастерство.

— За последние несколько лет профессия стала популярной, престижной, — констатировал он. —  С другой стороны, сейчас уже многие знают, что такое конфи, однако не представляют, как качественно сварить тот же борщ.

Кроме того, Дмитрий Щербаков назвал несколько факторов, которые влияют на работу шеф-повара. Во-первых, с поварами нужно общаться, давать им как можно больше новой информации. Во-вторых, к сотрудникам важно относиться по-человечески. В-третьих, необходимо обеспечить им достойную оплату труда.

Максат Ишанов, совладелец московской сети Lambic Brasserie, владелец ресторана «Птица», совладелец и управляющий партнер УК Upster рассказал об истории ее создания. Он также объяснил, какие преимущества получает ресторанный проект, входящий в состав управляющей компании. Это, в частности, позволяет сократить расходы. В том числе дает возможность оптимизировать штатное расписание: нет необходимости держать в штате отдельного бухгалтера, калькулятора, закупщика, маркетолога, менеджера по персоналу.

Зашла речь и о каналах продвижения ресторанного проекта. Опираясь на собственный опыт работы в Москве, Максат выразил мнение что сейчас при открытии нового проекта такие офлайн-инструменты, как биллборды, флайеры, люди с громкоговорителями и т.д., абсолютно не эффективны. — Работает только онлайн-реклама, — ответил он. — Однако, если человек решает открыть ресторан самостоятельно, данный ресурс требует больших вложений.

По его словам, суммы могут исчисляться миллионами рублей в месяц. А когда ресторан становится частью большой компании, возможности того же онлайн-продвижения и связанные с ним расходы делятся на всех. И это выгодно.

Он также рассказал о различных тонкостях во взаимоотношениях с теми, кто инвестирует в ресторанный проект, затем входящий в состав управляющей компании.

Юлия Синица, управляющий петербургского ресторана LEGRAN и координатор проекта TASTE X поделилась опытом создания проекта мечты.   

— Главное — не бояться идти к мечте своим путем, — уверена она. — разбирающегося в этом, такого человека нужно холить и лелеять. Нужно не бояться делать. Кто не рискует, тот не выигрывает. Мечта должна превратиться в концепцию.

Среди других важных тезисов прозвучал и такой: технологии развиваются очень быстро. Успеть самому всё практически нереально, поэтому здорово, если удается найти специалиста, который возьмет на себя часть работы и сделает ее хорошо, пользуясь актуальными знаниями.

Известный шеф-повар Педро Лейва Гонсалес раскрыл секреты эффективной работы кухни ресторана. Одна основополагающих мыслей, которую он донес до аудитории: нужно максимально использовать возможности, которые есть в проекте.

— Важно понимать, что ты, как собственник ресторана, хочешь достичь, — сказал он.

И уже после этого стоит найти оптимальный путь к цели. И каждый шаг нужно продумывать. Это касается всего: взаимоотношений в команде, приобретения оборудования и т.д.

А вот Владимир Хрусталев, основатель консалтингового агентства Consult Bar, рассказал о том, как построить прибыльный бар, как подготовить сотрудника к работе,  а также о том, как эффективно использовать современные технические решения.

По словам Владимира, при правильном подходе можно повысить эффективность работы бара по ряду показателей в 12 раз.

Best Restaurant Skills Весна 2021. Мероприятие для рестораторов и шеф-поваров

В Петербурге, 21-22 апреля 2021, состоится вторая часть события, которое получило название Best Restaurant Skills. По традиции в его программе конференция рестораторов Best Restaurant Experience и конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. Мероприятие организовано компанией Best Event Group и пройдет оно сразу на двух площадках — в отеле VOX и в ресторане «Хачо и Пури».

Свое участие в качестве спикеров уже подтвердили Галина Дувинг, владелец ресторанных проектов Osteria della Piazza Bianca, Jobs.Food&WINE, Easy Jobs, Osteria numero Uno (Москва), Владимир Хрусталёв, основатель консалтингового агентства Consult Bar, Максат Ишанов, управляющий партнер УК Upster, управляющий партнер сети Lambic Brasserie, владелец ресторана «Птица» (Москва), Юлия Синица, управляющий ресторана Legran, координатор проекта TASTE X (Санкт-Петербург), Юлия Забнева, управляющий ресторана «Траппист Москва», Андрей Лушников и Елена Плахтий, ресторан «Ферма Бенуа» (Санкт-Петербург), Дмитрий Израйлит, директор по закупкам сети ресторанов Bona People Group (Санкт-Петербург), шеф-повар Педро Лейва Гонсалес (Санкт-Петербург) и Никита Ананьев, генеральный директор сети кофеен и бистро Ôpetit (Санкт-Петербург), Юлия Тарасова, директор F&B департамента отеля «Гельвеция» 5* (Санкт-Петербург), Марина Норкина, генеральный директор сети пекарен и кафе «Волконский» и Елена Победоносцева, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, Дмитрий Щербаков, собственник и шеф-повар выездного ресторана «ЛюбитьКормить» и совладелец проекта совладелец в Булки.Сом.

Программа и регистрация >>>

Каждый из них поделится своим практическим опытом в плане эффективного построения работы проекта, его масштабирования, персонала и грамотного делегирования полномочия, расскажет о том, как выстроить ценовую политику и сделать так, чтобы маркетинговые кампании давали реальный результат. У участников будет возможность задать экспертам любые интересующие вопросы и вместе найти решения актуальных задач, а при необходимости пообщаться лично. 

Параллельно пройдет конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. В нем примут участие 12 профессионалов кулинарного искусства. Каждый приготовит и представит авторитетному жюри авторское блюдо. С какими ингредиентами им предстоит работать, конкурсанты узнают непосредственно перед выступлением. Содержимое «черного ящика» (одинакового для всех), порядок выступления соискателей медалей, кубка и призов от партнеров, а также состав жюри организаторы держат в секрете. Делается это для обеспечения объективности в оценках и сохранения интриги до последнего момента.

В любом случае участие в мероприятии Best Restaurant Skills — возможность вывести свой ресторанный проект на принципиально новый уровень, найти надежных партнеров, установить деловые контакты и отточить профессиональное мастерство.  Best Restaurant Skills — два дня, проведенных с пользой для дела.  

Организатор события — наша компания Best Event Group

По вопросам участия в мероприятиях, пожалуйста, свяжитесь с нами удобным для вас способом:

Телефоны: +7-965-068-89-69, +7-921-946-49-26

Электронная почта: best.event@bk.ruok@besteventgroup.ru

Hospitality Sales Forum-2021 — done.

24-25 марта состоялся 3-й Форум по продажам в индустрии гостеприимства Hospitality Sales Forum-2021. На этот раз местом проведения мероприятия стал отель «Азимут Санкт-Петербург». Отельеры со всей России приехали на Форум, чтобы поделиться опытом, обменяться новыми идеями и найти решения для своих отельных проектов. Представляем вашему вниманию подробный обзор события.

По традиции первым выступил Вадим Прасов, управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент» (Москва). Вадим Викторович обратил внимание участников на важность правильного реагирования на запросы гостей, предоставления максимума безопасности, лояльности, удобных условий возврата. Также он отметил, что нельзя снижать расходы на маркетинг и продвижение, но при этом тратить следует рационально. Наличие четких целей и контроль за выполнением задач позволят вывести проект на эффективность и нужный результат.  

По мнению Вадима Викторовича, ключевая проблема российского гостеприимства – несоответствие отелей соотношению «цена-качество».

— Соблюдая так называемое «демоническое ценообразование», важно не потерять постоянных гостей, — уверен он, — Сервис должен выйти на первый план. Если мы остаемся такими же как вчера, но ставим гораздо более высокую стоимость за наш продукт — у нас нет светлого завтра.

Также он призвал коллег к уважению всех участников рынка:

Гостиничный бизнес – это про адекватность любого решения. Если мы сегодня забываем о том, что есть туроператоры, турагенты, завтра они про нас не вспомнят.

Отвечая на вопрос о востребованных туристских дестинациях-2021, Вадим Викторович отметил высокий потенциал Карелии, Камчатки, Сахалина, Байкала. В качестве городских дестинаций были приведены Санкт-Петербург и Калининград.

Продолжил программу Форума Рафаэл Арутюнян, коммерческий директор УК Akyan Group, и рассказал о том, какие шаги были предприняты управляющей компанией в период пандемии на примере 2 отельных проектов Akyan St.Peterburg и Nevskiy Eclectic by Akyan. Среди ряда этих мер Рафаэл Арутюнян подробно остановился на переформатировании задач для отдела продаж, учитывая изменения спроса, сегмента гостей, сокращения турпотока. Рафаэл призвал коллег не поддаваться унынью, работать, двигаться дальше, ошибаться, пробовать снова, искать новые сегменты и решения, изучая цели и потребности ЦА.

Раскрывая тему связи продаж и работы со сложными гостями, Юрий Звонков, директор отеля «Царский Двор» (Челябинск), поделился опытом и кейсами, отметил необходимость понимания отельером финансовой ответственности проекта, знания нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность отельной отрасли, а также важность сбора доказательной базы в спорных случаях со сложными гостями для дальнейшего урегулирования вопросов.

Юрий Звонков

Ольга Киселёва, генеральный директор отеля «Адмиралтейская» выступила с темой: «Личный бренд — инструмент продаж». В ходе презентации Ольга рассказала об этапах построения личного бренда отельера, который в немалой степени влияет на имидж и успешность проекта.

Ольга Киселёва

Александр Ешмеков, директор по работе с отелями в TravelLine объяснил, какие инструменты продаж могут применять отельеры в ожидании высокого спроса и в условиях низкого спроса, обусловленного текущей ситуацией. Среди рекомендаций Александра фигурировало использование наиболее выгодных каналов продаж, способы взаимодействия с гостями, применение воронок продаж и другие эффективные методы.

Александр Ешмеков

«Почему отелю не нужно SEO-продвижение?» – так звучала тема выступления Александра Чепукайтиса, основателя и руководителя digital-агентства ANT-TEAM.ru. Александр раскрыл основные принципы и продемонстрировал чек-листы для создания эффективного сайта отеля. Основной лейтмотив контента – подача и структура информации должны быть максимально привлекательны и удобны для гостей и качественно ранжироваться в поисковых системах.

Александр Чепукайтис

Параллельно с основной программой прошли 2 тренинга: «Новый мир — новые стратегии продаж» и «Активные продажи в высококонкурентной среде». Спикеры: Тамара Авдеева, руководитель комиссии по развитию санаторно-курортных, спа, велнес, медикалспа объектов в Российском Союзе Туриндустрии Северо-Запад, заместитель генерального директора компании «Evolution Consulting» и эксперт-практик Елена Львова.

Завершился первый день лекций выступлением Киры Песелевой, кластер-директора по персоналу сети отелей Park Inn (Санкт-Петербург)​ на тему подбора, обучения и мотивации сотрудников отдела продаж.

Модератором первого дня Форума стала Екатерина Проценко, генеральный менеджер SkyPoint Шереметьево, которая поддерживала коммуникацию спикеров и участников, направляла диалог, задавала вопросы, в общем оказала неоценимую помощь организаторам, за что ей отдельная благодарность.

Второй этап Hospitality Sales Forum был не менее насыщенным. 26 марта открыл программу Алексей Мусакин, генеральный директор УК Cronwell Management, член Совета директоров Cronwell Hotels&Resorts (Санкт-Петербург) актуальной темой: «Новые запросы гостей требуют новых способов продаж».

А Сергей Данильченко, соучредитель и управляющий партнер компании Hotel Advisors Hospitality Management & Consulting, провел тренинг: «Управление доходом».

Сергей Данильченко

Светлана Горелкина, партнер Независимого Гостиничного альянса, эксперт по управлению гостиничными продажами, cо-разработчик HotelSalesTracker рассказала о том, как важно взаимодействие всех стратегических направлений деятельности отеля, а именно продаж и маркетинга. По мнению Светланы для успешной деятельности необходимо, прежде всего, настроить правильные бизнес-процессы, обеспечить вовлеченность и мотивацию сотрудников, понимать последствия ошибок, работать на перспективу и постоянно повышать профессиональный уровень, как топ-менеджмента, так и персонала.

Светлана Горелкина

Ведущим второго дня мероприятия выступила Анна Шишкина, генеральный менеджер ArtHotelTrezzini, которая дополняла и развивала темы выступлений спикеров, составляя воедино картину Форума.

Показательным стало выступление Георгия Богачева, владельца и генерального менеджера загородного комплекса «Илоранта», который рассказал о том, как сделать так, чтобы объект стал успешным, а продажи обеспечивали сами гости. Стоит отметить, что в «Илоранте» 90% загрузки составляют так называемые повторные гости. Казалось бы, нет ничего проще – сделай хороший продукт, настрой продажи, удели внимание сервису. Однако, немаловажную роль, играет креативность и вовлеченность, которую демонстрирует вся команда проекта.

Георгий Богачев

Продолжил тему сервиса и продаж Зармик Бабаян, владелец и генеральный менеджер «ZBest Hotels Айсберг» (Саратов), поделившись опытом преодоления сложного периода, связанного с пандемией, с помощью высокого уровня сервиса в отеле.

Зармик Бабаян

Независимый эксперт Анастасия Прокудина выступила с презентацией: «Ресторан при отеле. Точка роста» и поделилась опытом ребрендинга и реструктуризации ресторана на примере отеля «Сыктывкар».

Интерактивную дискуссию на тему интеграции классической системы активных продаж в отели разных форматов провели Кристина Антонова, руководитель объединённого отдела продаж («Невский Форум», «Комфорт-отель», «Комфорт-апарт»), Надежда Чащина, исполнительный директор отеля «Невский Форум», Максим Чепукайтис.

Максим Чепукайтис

Финальным в рамках Форума стало выступление Екатерины Проценко, генерального менеджера отеля SkyPoint Шереметьево (Москва) на тему: «Чёрная пятница, работают скидки или нет?». Екатерина рассказала о применении и результатах рекламных акций, опираясь на свой практический опыт.

Партнерами мероприятия стали ведущие производители и поставщики услуг для отелей и ресторанов: компания JUNG, ASK-group, TravelLine, ГК ККС, компания Ecolab, «три+три», Северо-западная кофейная компания, ООО «КПРАХАРЖ», Kabueco, винодельня «Кубань-Вино», компания «Воды здоровья», POSTER Group, Петербургский институт чая и кофе.

Благодарим за помощь в организации мероприятия отель «Азимут Санкт-Петербург» и лично Михаила Юрьевича Веричева.

Особенная благодарность постоянным информационным партнерам мероприятий Best Event Group – PROHOTEL, Welcome Times, FrontDesk, РГА, Независимый гостиничный альянс, Russian Hotel Talks, Cronwell Hospitality Group, Horeca.Estate, Event live, ЛОТПП, Hotelier.pro, Hotlink, Туристический кластер Санкт-Петербурга, PIR Expo.

В течение двух дней Форума участники смогли получить максимум полезной прикладной информации, познакомиться с реальными инструментами продаж и кейсами коллег.

Живое общение, нетворкинг и целевой контент – лучшие составляющие офлайн-мероприятий, и Hospitality Sales Forum-2021 настоящее тому подтверждение.