Конференция рестораторов

5 ноября 2020 года в Петербурге состоится конференция для рестораторов «Честный взгляд на маркетинг ресторана».

Формат мероприятия: свой среди своих.  

Спикеры — известные рестораторы города, признанные эксперты индустрии гостеприимства.

Откровенный разговор на тему рекламы, продвижения и маркетинга. Что действительно работает, а что нет и почему, что приводит к неоправданным потерям. Какие ошибки допускают владельцы и управляющие и как исправить положение. Что сделать, чтобы каждый вложенный рубль принес ощутимые финансовые результаты. Об этом и многом другом на Конференции для рестораторов и топ-менеджеров ресторанного бизнеса «Честный взгляд на маркетинг ресторана».

Перейти к программе мероприятия >>>

Ресторан на гребне волны или все секреты успеха

Конференция «Ресторан 2020: на гребне волны», организованная нашей компанией для рестораторов и шеф-поваров носила исключительно практический характер. Рестораторы Николай Белоусов  (сети ирландских пабов Finnegan’s и сеть JOLY WOO cafe) и Александр Затуливетров  (рестораны «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар) рассказали о том, как им удалось не потерять бизнес после долгих вынужденных каникул. По сути, каждое выступление представляло собой разбор конкретных кейсов. При этом говорили не только об успехах и  достижениях, но и о допущенных ошибках. Таким образом, участники конференции получили реальную возможность заглянуть на внутреннюю кухню каждого из проектов, о которых шла речь. Более того, они из первых уст услышали то, что коллеги по цеху обычно пытаются скрыть друг от друга, и уже на основе данной информации сделать полезные для себя выводы.

Так, Николай Белоусов раскрыл секрет успеха проекта JOLY WOO cafe, в частности, объяснил, благодаря к чему он окупился меньше, чем за год и с какими сложностями столкнулся в процессе реализации идеи. Шла речь и о том, как сеть жила во время эпидемии COVID 19, как выходили после длительного перерыва и какие планы и цели на будущее.

Затем говорили о реалиях жизни ирландских пабов Finnegan’s, о «подводных камнях» доставки и многом другом. Николай предложил два возможных выхода в случае, если ситуация снова изменится и пивные рестораны окажутся в затруднительном положении.

В свою очередь, Александр Затуливетров назвал нынешнее время непростым для ресторанного бизнеса, целом. И даже охарактеризовал его, как революционное.

При этом признался, что прошедший август стал лучшим для «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар.

— Они показали невероятную прибыль. Такой прибыли у нас не было ни разу за семь лет, — отметил известный ресторатор.

После подобного признания Александр дал несколько нетривиальных практических советов. Каких именно? Об этом можно узнать, посмотрев видеозапись конференции.

К слову, она же позволит вам заглянуть на мастер-классы Сергея Малаховского и Алексей Пирогова-Ситникова и стать обладателями секретов приготовления авторских блюдо. Причем вместо запланированных двух их оказалось сразу три.

Добавьте к этому увлекательные истории, которые приоткрывают тайну профессиональной кухни, и вы сможете представить себе атмосферу, царившую на мастер-классах. Впрочем, есть шанс не только представить, но и увидеть всё собственными глазами. Как? Напишите нам или позвоните. И узнаете, как вернуться в 24 сентября и получить знания, которые позволят изменить жизнь вашего ресторанного проекта к лучшему и повысить его доходность.

Мы благодарим наших партнеров: «Азимут Отель Санкт-Петербург», компанию ASK GROUP, компании ROMAXFOOD и INTERHORECA, ЗАО «Игристые вина» Санкт-Петербург, Петербургский Институт Кофе и Чая, SPA-салон A2 SPA, сеть кофеен City Coffee, компанию POSTER gifts&premiums, информационно-образовательную площадку для рестораторов ЛЕММА.ПЛЕЙС, компанию RestoProf, интернет порталы HORECA.ESTATE и ProHotel и компанию ELC Group.

В ближайшем будущем мы планируем организовать цикл мероприятий для рестораторов. Следите за информацией на нашем сайте.

Отельное телевидение и инфодисплеи: как сделать их источником дохода?

Во многих отелях телевизоры в номерах и в общественных зонах, а также инфодисплеи, сегодня стали просто элементом интерьера. Между тем доказано: каждый из них может быть источником стабильного дохода для гостиницы. Каким образом? С этим вопросом мы обратились к Елене Карцевой, руководителю отдела проектов группы компаний ASK Group.

Современные интерактивные информационные системы способны сделать из традиционного гостиничного телевидения мощный информационный и маркетинговый инструмент, — отвечает она. — Благодаря нему гость получит максимум информации об услугах, предоставляемых отелем. Причем информации абсолютно корректной, вкусно и грамотно поданной.

Кто-то обязательно скажет, что администратор на стойке регистрации тоже может это сделать. Конечно, может! Но делает ли? А если делает то, как? Красиво, четко, уверенно и всякий ли раз? Если так, за отель, который нашел сразу несколько таких сотрудников в службу приема и размещения, в ресторан, остается только порадоваться.

А теперь представьте себя на месте гостя, уставшего с дороги, раздраженного необходимостью отвечать на вопросы и заполнять документы, вынужденно соблюдающего социальную дистанцию и стремящегося, как можно быстрее попасть в номер… Представили? Успеет ли ваш замечательный сотрудник, эдакий универсальный солдат, параллельно с выполнением другой рутинной работы красиво «продать» дополнительные услуги отеля? И даже, если он попытается это сделать, какие эмоции вызовет? Вы уже, наверняка, знаете ответы.

А вот отельное телевидение ненавязчиво, предельно корректно и приходит всегда вовремя, только тогда, когда к нему обращаются. Оно обязательно найдет общий язык и с экстравертом, и с интровертом, с гостем, ищущим общение, и с человеком, стесняющимся лишний раз задать вопрос.      

Большой плюс отельного телевидения — его универсальность. А если оно еще и правильно настроено, то будет интуитивно понятным и удобным в эксплуатации.

— Ваш гость должен иметь возможность включать и смотреть телевизор простым нажатием кнопки на одном пульте,  избегая ненужной сложной навигации, множественных меню и «зависания», — считает Елена Карцева. — Конечно же, важно получить безупречное качество транслируемого ТВ-сигнала в номерах. Кроме того, необходимо отстроить правильную ротацию показов информационных роликов, сделав их привлекательными для просмотра.

Получив такой контент с доставкой в номер, гость обязательно захочет заглянуть в спа-комплекс отеля, попробовать блюдо от шеф-повара ресторана, провести вечер, наслаждаясь авторским коктейлем в вашем лобби-баре. Поверьте, гость не забудет про развлекательную программу, а, находясь в загородном отеле, арендует лодку или квадроцикл и, конечно, сходит в баню. И будет безумно признателен, если вы избавите его от необходимости искать достопримечательности. Ведь эту информацию он получит, не вставая с дивана, а просто, нажав на кнопку пульта телевизора. Да, можно серфить по интернету в телефоне, но, как минимум, нужен доступ, да и где гарантия достоверности информации. Гостиничное ТВ — другое дело. Ему априори больше доверия, поскольку за качество контента во всех смыслах отель отвечает своей репутацией.

А ведь есть еще инфодисплеи. Их можно установить в так называемых общественных зонах, например, в лобби. И уже с их помощью максимально корректно и ненавязчиво доносить нужную, правильно «упакованную» информацию, как до постояльцев, так и до приходящих в отель жителей города. Обновленное меню ресторана? Специальное предложение от спа-комплекса? Доверьте все это инфодисплею, и результат не заставит себя ждать.

Любой человек обязательно оценит такой уровень сервиса, особенно сегодня, когда настоятельно рекомендуется сократить количество личных контактов и соблюдать социальную дистанцию. Таким образом, благодаря правильному контенту, качественному и идеально настроенному оборудованию, вы получите лояльного гостя, который будет платить за каждую дополнительную услуг. Плюс, с помощью инфодисплеев, привлечете жителей города, расширив тем самым целевую аудиторию. Что делать дальше? Просто умножьте количество телевизоров хотя бы в номерах отеля на сумму, заплаченную одним лояльным постояльцем. Плюс, добавьте доход от продаж за счет информационных дисплеев в лобби. Вот такая несложная математика. Главное начать. Например, с оценки экономической целесообразности введения инфодисплеев как прямого медийного канала продаж.  Иными словами, просто понять какой он, бюджет этих экранов?

Именно с этого стартовали многие отели. В результате, они на первых порах предложили гостям информационный канал в номерах, а потом  создали полноценную сеть инфодисплеев, установив их в лобби, на стойке регистрации, холлах и вестибюлях. Почему? Пришло понимание, что это решение обеспечивает постоянный поток продаж новых дополнительных услуг отеля.

Результат обязательно порадует. Останется самое приятное — подсчет прибыли.

Конференция «Ресторан 2020: на гребне волны»

Сегодня рестораторы напоминают серферов. Они пытаются не просто лавировать между «волнами» различной высоты, но и, как можно дольше, удержаться на гребне. При этом важно не просто красиво выглядеть, но еще и сделать все, чтобы не накрыло с головой. Не только остаться на плаву, но и с уверенностью смотреть в будущее.

И это реально, если заранее подготовиться к встрече с новой волной. О ней сегодня говорят постоянно.

Что предпринять?

На чем и как может зарабатывать в любой ситуации?

На каких блюдах стоит сделать акцент, чтобы оптимизировать расходы и увеличить доходы за короткое время?

Ответ на эти и другие вопросы дадут известные рестораторы Петербурга Александр Затуливетров, Николай Белоусов, а опытные шеф-повара Сергей Малаховский и Алексей Пирогов-Ситников раскроют секреты профессиональной кухни в ходе мастер-классов. И все это на конференции «Ресторан 2020: НА ГРЕБНЕ ВОЛНЫ», которая состоится 24 сентября 2020 в формате OFFLINE & ONLINE.

Перейти к программе мероприятия >>>

Отель 2020: как обеспечить безопасность гостям и сотрудникам

Сегодня отели живут в новой реальности. И обеспечение санитарной безопасности гостей и персонала уже стало главной задачей. Каждый решает ее по своему, но в соответствии с требованиями Роспотренадзора. По нашей просьбе петербургские отельеры поделись накопившимся опытом, а представители компаний, работающих с предприятиями индустрии гостеприимства, рассказали том, какие решения сегодня доступны для отелей.

Перчатки, маски и установленные чуть ли не на каждом шагу санитайзеры в свободном доступе уже являются привычным атрибутом отельной жизни. Социальная дистанция — ее нормой, такой же, как и измерение температуры — в случае с сотрудниками, как минимум, при выходе на смену, а гостям при заезде. Призывы чаще мыть руки и проветривать номера, а также предложение при регистрации на стойке заполнить анкету и сообщить о самочувствии — это свидетельство настоящего гостеприимства.

Первые шаги

— Как только стало понятно, что пандемия окажет серьезное влияние на деятельность отеля, мы начали готовиться, — рассказывает Михаил Веричев, генеральный менеджер «Азимут Отель Санкт-Петербург» 4* и «А-отель Фонтанка» 3*.

— В итоге нам удалось избежать каких-либо последствий и работать спокойно, не опасаясь за тех, кто к нам приезжает и уберечь сотрудников. Какие шаги предприняли? Мы следовали рекомендациям Роспотребнадзора и многое из того, что сделано, видно невооруженным глазом. Весь персонал работает в масках и перчатках, поверхности, ручки дверей, кнопки лифтов, с которыми может соприкоснуться человек, каждые два часа обрабатываются специальными дезинфицирующими и безопасными для здоровья средствами.

Над стойкой регистрации закрепили прозрачные пластиковые защитные экраны, дополнительно предотвращающие возможность распространения инфекции воздушно-капельным путем. Повсеместно, по ходу движения людей, установили санитайзеры, так, чтобы их было видно отовсюду.

По словам Михаила Веричева, в отеле также предусмотрели для гостей возможность приобрести маски и перчатки. При этом стоимость таких наборов адекватная, а наценка совсем небольшая.

— Первые письма от Роспотребнадзора о проведении профилактических мер против COVID-19 мы получили еще в феврале, когда  принимали последние китайские группы, — вспоминает Елена Высоковских, управляющий отеля «Белое дерево» 3*

Далее, по мере развития ситуации, требования расширялись и сейчас гостиничная деятельность регулируется  постановлением Правительства от 13.03.2020 № 121.

В структуру отельного холдинга входит медицинский центр, поэтому частично мы уже были подготовлены, имея запас дезинфицирующих средств, масок, рециркуляторов и т.д. Дополнительно ввели новые стандарты работы для всех служб, провели тренинги для персонала. Соблюдаем правило социального дистанцирования. Конечно, ежедневно измеряем температуру и сотрудникам, и гостям.

— Гости должны чувствовать, что они в безопасности, это повышает их доверие к отелю, — считает Николай Белошицкий, генеральный директор SMARTEQ. —Как компания, которая прочно связана с разработкой IT- решений для рынка гостеприимства и напрямую работает с отельерами, мы видим значительные изменения в мышлении, когда дело доходит до осознания, что без обеспечения необходимых условий безопасности вернуться в прежнее русло будет очень трудно.

В свою очередь, Елена Быкова, исполнительный директор Hotel Allegro Ligovsky 3*, отмечает, что в отеле прилагается максимум усилий для обеспечения безопасности, как гостей, так и сотрудников. Более того, она считает ужесточившиеся требования Роспотребнадзора вполне оправданной мерой, поскольку сейчас необходимо не допустить распространение вируса и наступление второй волны эпидемии.

— Превентивные меры, заключающиеся в использовании персоналом масок и перчаток, тоже соблюдаются. Сотрудники меняют средства индивидуальной защиты не реже 1 раза в 3 часа. Разумеется, измеряем температуру тела, как гостям, так и всем сотрудникам, ведём соответствующие журналы. Мы не приостанавливали работу, поэтому нас не обязали сдавать тесты на COVID-2019, но для коллег из отелей, которые закрывались, эта мера является обязательной.

Санитарная безопасность в номерах

У каждого отеля разработан свой регламент. Однако все наши собеседники подчеркнули, что в связи с эпидемией COVID-19 подход к уборке номерного фонда изменился.

— Что касается уборки номеров, то к ней подходим даже тщательнее, чем обычно, применяя все необходимые средства, не забывая при этом о том, что гость должен чувствовать себя в нашем отеле комфортно, — поделился Михаил Веричев.

— Да, гости ценят заботу об их безопасности, и, в то же время, рассчитывают на высокий уровень обслуживания, — отмечает Николай Белошицкий, генеральный директор компании SMARTEQ. Как показывает практика, они стали гораздо более требовательны к техническим возможностям, которые делают пребывание в номере комфортным.

А вот, что рассказала Наталья Грачева, руководитель отдела продаж «Матисов Домик» 3*: — Мы очень тщательно подходим к уборке номеров и мест общего пользования, применяя для этого самые современные специальные средства, — говорит она. — Кроме того, сократили количество декоративных подушек и покрывал.

Проветриваем номера после выезда гостей при помощи приточно-вытяжной вентиляции, по проекту в соответствии с действующими нормативными документами: приточный воздух подается в жилое помещение, а удаление осуществляется через помещение санитарного узла в номере в объеме не менее 90 м3/ч.

Елена Быкова также подчеркнула важность этого аспекта деятельности отеля в современных условиях, отметив, что в стандартах уборки произошли существенные изменения. Да и работа службы housekeeping сейчас строится по-другому. — Уборка теперь, по сути, производится дважды в день и включает себя дезинфекцию всех поверхностей комнаты, — объясняет она. — Особое внимание уделяем контактным поверхностям —таким, как пульты телевизора и кондиционера, телефонные трубки, выключатели и дверные ручки. Если раньше такие требования предъявлялись только к уборке после выезда гостя, теперь делаем так ежедневно, во время текущей уборки. Я считаю это хорошей практикой, которую мы, например, возьмем за правило и оставим в качестве обязательного процесса даже после того, как эпидемиологическая ситуация наладится.

Компания SMARTEQ предлагает инновационное решение – мобильный TV-пульт. С помощью этой технологии гость способен управлять телевизором, используя собственный смартфон. Кроме того, бесконтактное управление номером (GRMS), позволит избавить гостей отеля от нежелательных контактов с техникой и оборудованием в номере и защитит их от попадания бактерий. Гости могут управлять номером прямо со своего смартфона, планшета в номере или телевизора из любой точки комнаты: свет, температура, шторы, телевизор. Все удобства номера регулируется одним касанием по экрану гаджета, который очень легко дезинфицируется.

Безопасность в общественных зонах

— Мы дезинфицируем стойку регистрации после каждого гостя, а все общественные зоны – каждые 2 часа, — рассказывает Елена Быкова.

В «Азимут Отель Санкт-Петербург» также все продумано до мелочей.

— В общественных зонах гостиницы используем рециркуляторы воздуха, пусть и не самые дорогие, но зато гарантирующие полную безопасность проживающих, — говорит Михаил Веричев. Кроме того, ранее традиционная передача ключей теперь у нас выглядит совершенно иначе: выезжая из отеля, человек просто кладет карточку-ключ в специальный контейнер, — делится он. — Даже обычные шариковые ручки и карандаши не остаются без внимания. Те, которыми только что пользовались, кладутся отдельно и потом дезинфицируются. Их место занимают чистые.

Компания SMARTEQ предлагает два современных  решения. Первое  — предварительная, бесконтактная регистрация через смартфон гостя и экспресс – выезд, которые помогают избежать контактов на стойке регистрации. Причем, счет автоматически отправляется на почту гостя. Второе – мобильный ключ, который позволяет открывать номера с помощью собственных смартфонов и избавляет от ношения пластиковых ключей и вероятности их потерять.

Не менее ответственно подходят к вопросу в отеле «Белое дерево».

— Проводим дезинфекцию общественных зон с повышенной частотой, в том числе, используя бактерицидные облучатели-рециркуляторы воздуха, — рассказывает у Елена Высоковских. —  В общественных зонах и зонах питания поставили диспенсеры для дезинфекции рук. У стойки регистрации установлен защитный экран и предусмотрена бесконтактная оплата и т.д.

Мы разработали несколько инновационных решений, которые позволят отельерам предоставлять интерактивный, персонализированный, а самое главное, бесконтактный и безопасный сервис гостям, — говорит Николай Белошицкий, генеральный директор компании SMARTEQ. — Одно из них — система электронной регистрации для планшета, дающая возможность гостинице заменить бумажную документацию.  Другое — оцифровка предложений на платформе Hoteza, к примеру, позволяет получать обновления всех рекламных материалов в режиме реального времени.

Рассказала о принятых мерах и Елена Быкова.

— В общественных местах сделали разметку сигнальной лентой, пусть это с точки зрения эстетики немного портит первое впечатление при входе в отель, но сейчас разметкой никого не удивишь, гости относятся с пониманием, за что мы им благодарны.

Hotel Allegro Ligovsky 3*

Кроме того, установили диспенсеры с антисептиками, заменили часть средств, которые используем при уборке на подходящие для более тщательной дезинфекции.

По схожему пути пошли в отеле «Матисов Домик».

— В нашем отеле соблюдены все требования, касающиеся санитарной безопасности. Однако при этом мы не забываем о комфорте гостей и высоком уровне сервиса,— рассказывает Наталья Грачева. — Что сделано?Мы установили защитные экраны на стойку регистрации,— Проводим дезинфекцию помещений 1 раз в 4 часа с использованием современных дезинфицирующих средств профессиональной серии для отеля, проводим обработку поверхностей и оборудования, уделяя особое внимание дезинфекции дверных ручек, выключателей, поручней, перил, контактных поверхностей (столов и стульев, оргтехники), входные группы, лифты путем протирая ветошью, смоченной дезинфицирующим раствором. Каждые два часа проветриваем общественные зоны.

Отель «Матисов Домик»

Кроме того, сделали разметку на полу с соблюдение дистанции, предоставляем антисептик для гостей и перчатки. И даже, общаясь с гостями, призываем их минимизировать расчеты наличными. В холлах около входа в гостиницу и в местах общего пользования установили дозаторы с антисептическими средствами для обработки рук. Другая важная сегодня деталь: в туалетных комнатах, которые расположены в общественных зонах отеля «Матисов Домик», установлены  «сенсорные» краны и диспенсеры мыла — для того, чтобы вымыть руки к ним даже не нужно прикасаться. 

Пожалуй, особняком в плане обеспечения санитарной безопасности гостей и сотрудников стоит «ForRestMix» 4*, который расположен в поселке Репино (Курортный район Санкт-Петербурга).

«ForRestMix» 4*

— У нас большой загородный отель с ресторанами, спортивно-оздоровительным комплексом и медицинским СПА, естественно, это накладывает свой отпечаток, — делится директор отеля Наталия Валентинович.  

— Помимо, ставших уже классическими мер санитарной безопасности гостей и персонала во всем отеле, мы уделяем пристальное внимание зоне бассейна и СПА комплекса. Согласно введенным правилам, в нашем бассейне одновременно может находиться не более 25 человек. Через каждые два часа, в течение 30 минут, проводится санитарная обработка помещений. Составлен график посещения бассейна  для разделения потоков людей. Также, мы  напоминаем гостям, чтобы они предварительно записывались. Естественно, установили бактерицидные лампы и диспенсеры с антисептиком во всех общественных зонах.

Безопасность ресторанного обслуживания

Вкусный завтрак в отеле или, например, или безупречный во всех смыслах roomservice — неотъемлемая часть пребывания в отеле. Однако жизнь вносит свои коррективы.

Стоит отметить, что к отсутствию завтраков по системе «шведский стол» гости относятся уже гораздо менее лояльно, нежели к другим мерам безопасности, — констатирует Елена Быкова. —  Это объяснимо, ведь для большинства из нас отель, вне зависимости от цели визита, ассоциируется в первую очередь с завтраком, белоснежными простынями и мягкой кроватью. И если с последними пунктами всё понятно, то с организацией завтраков дела обстоят гораздо сложнее. Мы собираем индивидуальные ланчбоксы и доставляем их в номера. Пожалуй, именно этот момент вызывает наибольший резонанс: все хотят пить горячий кофе в уютном зале с видом на исторический центр Петербурга.

По словам Наталии Валентинович,после того, как недавно ресторанам в Петербурге разрешили работать в обычном режиме, стало гораздо проще.

— До недавнего времени, еду приходилось доставлять в номера, а, учитывая пиковую загрузку, и необходимость соответствовать статусу нашего отеля, это было нелегко, — поясняет она. — Судя по отзывам гостей, мы справились. Плюс, площадь ресторана, террасы и лобби бара позволяет соблюдать необходимую социальную дистанцию.

Ресторан «BonAR’T» отеля «Матисов Домик» принимает не только проживающих, но и тех, кто приезжает сюда со всего города. Естественно, обеспечению санитарной безопасности в нем уделяется не меньше внимания.

— В частности, установили защитный экран на барную стойку, сделали разметку на полу, — рассказывает Наталья Грачева. — Столы расставили в шахматном порядке. И таким образом нам удалось обеспечить полутораметровое расстояние между ними. А на пол нанесли специальную разметку.

Отель «Матисов Домик»

Для посетителей на входе в зал установлены емкости с дезинфицирующими средствами.Если говорить о сотрудниках кухни, то они проходят осмотр перед началом смены, у каждого из них есть медкнижка, а работа с ингредиентами начинается только после тщательной обработки рук дезинфицирующим средством и мылом. Кстати, наш ресторан получил сертификат и специальный QR-код, подтверждающий соблюдение всех санитарных норм и правил, в том числе требований, введенных с учетом современной эпидемиологической обстановки в Санкт-Петербурге.

По словам Михаила Веричева,  пока действовал запрет на работу ресторанов, все блюда, которые готовились на кухне для гостей отеля, доставлялись в номера в одноразовых контейнерах, к ним прилагались одноразовые столовые приборы.

— Собственно и сейчас, после смягчения мер, если мы говорим о room service, упомянутые правила действуют, — отметил он. — Причем общения на близком расстоянии между сотрудниками и гостями при передаче заказа не происходит. Мы разработали жесткий регламент с прописанным в нем дистанцированием и неукоснительно его соблюдаем и сегодня.

Понятно, что такая услуга, как рум-сервис, была и остается востребованной в отеле. Особенно в нынешнее время. Пожалуй, она стала еще более востребованной чем раньше. Поэтому понятно появление высокотехнологичных решений.

— Благодаря системе Hoteza, гость в один клик на телевизоре, планшете или собственном гаджете сможет выбрать и заказать еду из ресторана или любую другую услугу, не выходя из своего номера, — говорит Николай Белошицкий. — Бесконтактно, автоматизировано и надежно. Сейчас, нашей главной  целью является помочь отельерам минимизировать взаимодействие с гостями, чтобы обеспечить максимально безопасный опыт.

Безопасность персонала

Конечно, не менее важное значение имеет сегодня и здоровье сотрудников отеля. По крайней мере, именно такой вывод мы сделали пообщавшись, с нашими собеседниками.

—Мы тщательно следим за состоянием здоровья персонала, выходящего на смену, — делится Михаил Веричев. — Еще до начала работы, первым делом измеряем температуру. Каждому, кто выходит на смену. Без исключения. Кроме того, очень внимательно следим за тем, сколько сотрудников одновременно находятся в служебной столовой, а также за соблюдением ими мер гигиены.

Аналогично поступают и в отеле «Матисов Домик»: все сотрудники в обязательном порядке носят специальные медицинские маски и перчатки, которые они меняют каждые 2-3 часа на новые.

Конечно, персонал соблюдает социальную дистанцию. Всем сотрудникам также дважды в день меряют температуру.

— Все работы с дезинфицирующими средствами выполняются четко по инструкции во влагонепроницаемых перчатках, при проведении заключительной дезинфекции, способом орошения, используем средства индивидуальной защиты органов дыхания и глаз (респираторы и защитные очки), — поясняет Наталья Грачева.

Еще более серьезные меры приняты в отеле «ForRestMix».

— На работе маски и перчатки по умолчанию носят все наши сотрудники, ежедневно измеряем им температуру еще на входе в комплекс, — рассказывает Наталия Валентинович. — Кроме того, на регулярной основе сдаем тесты на COVID-19.  

Дополнительные расходы на безопасность

Отельеры, с которыми мы общались, были единодушны. Принимаемые меры необходимы в первую очередь для защиты здоровья гостей и сотрудников. Чтобы одни могли спокойно отдыха, а другие также спокойно работать. Наши собеседники признавались: обеспечение и соблюдениевсех мер требует дополнительных финансовых вложений. К слову, достаточно серьезных. По некоторым данным, увеличение расходов на работу персонала в этой части достигает 40%. Однако оно того стоит.

Как сказала Наталия Валентинович,в такой ситуации, да еще при стабильно растущем спросе (а большинство загородных объектов переживает сегодня настоящий бум — BEG), велик соблазн повысить стоимость проживания.

— Однако мы не стали этого делать сознательно. Держим цены на прежнем уровне. Не хотим в погоне за сиюминутной прибылью потерять качество сервиса и доверие своих гостей, за комфортный и безопасный отдых которых отвечаем.

Такой же позиции придерживаются и городские отели, которым сейчас приходится гораздо сложнее, так как привычный в это время поток туристов значительно снизился.

Все отельеры, с которыми мы общались при подготовке данного материала, единодушны: на санитарной безопасности гостей и сотрудников экономить категорически нельзя. Здоровье людей важнее оптимизации расходов. По мнению специалистов, эта позиция единственно правильная.

Если говорить о профессиональном подходе к управлению отелем, то оптимизация расходов — это один из важных инструментов. Можно не выкидывать деньги на ветер и не заниматься мнимой экономией в ущерб той же безопасности. Есть другой, эффективный путь, что доказано отельерами во всем мире.

—  Наша компания SMARTEQ является лидером на рынке гостиничных IT- систем, — говорит Николай Белошицкий.

— Решениями, которые мы  предлагаем, сегодня успешно пользуются сотни отелей по всему миру, в том числе ведущие международные сети: IHG, Hilton, Accor, Marriott, Radisson, Hyatt, Corinthia, Rocco Forte, Kempinski, Four Seasons и другие. Бесконтактные решения SMARTEQ позволяют одновременно предоставлять безопасный сервис гостям, дарят незабываемые впечатления, а также экономят силы и бюджет владельцев гостиничного бизнеса.

Участие в Safe Travels SPB

Надо сказать, что Петербург стал первым городом России, который принимает участие в международной программе по обеспечению безопасного туризма SafeTravels.

В рамках этой инициативы в нашем городе действует единый для сферы гостеприимства знак безопасного и комфортного отдыха Safe Travels SPB, —объясняет Михаил Веричев. — Естественно, мы участвуем в данной программе, получили QR, подтверждающий безопасность оказываемых услуг.

Отель «Белое Дерево» также является участником Safe Travels SPB.

— Надо сказать, что программа реализована при содействии Центра развития и поддержки предпринимательства Санкт-Петербурга,  — отмечает Елена Высоковских. — Так что, теперь к нашему отелю будет приковано пристальное внимание со стороны контролирующих органов. Уже получили специальный знак, который свидетельствует о том, что мы соблюдаем все требования по организации безопасного отдыха. Да, это дополнительная, серьезная ответственность. Ведь отель должен соответствовать достаточно жестким критериям. Однако мы сделали такой шаг, поскольку комфорт и безопасность гостей и сотрудников для нас очень важны. 

Отель «Белое дерево»

Вместо заключения

Оценивая происходящее, наши собеседники подчеркивали, что не остается ничего другого, как жить в предлагаемых обстоятельствах.

— Да, принимаемые нами меры затратные, да, они усложняют многие бизнес-процессы, но это залог безопасности и забота о гостях и сотрудниках, и, значит, это нужно делать, — считает Елена Быкова.

В то же время, Наталия Валентинович подчеркнула, что таковы реалии сегодняшней жизни, которые диктуют свои условия.

— Да, это дополнительная работа и нагрузка для сотрудников, но мы работаем в индустрии гостеприимства и, в первую очередь, заботимся об удобстве и безопасности проживающих, — говорит она.

Михаил Веричев согласен с такой точкой зрения и верит: любые сложности преодолимы.

— Тем более, когда речь идет о здоровье гостей и сотрудников, об их безопасности, которую мы гарантируем. А маска на лице истинному гостеприимству не помеха. Каждый из нас и раньше умел искренне улыбаться глазами, а сегодня этот навык и вовсе доведен до совершенства.

Пожалуй, лучше и не скажешь. И приехать в Петербург все-таки стоит. Ведь он прекрасен в любое время.

Знаменитый отель переживает ренессанс

Расположенный в самом центре императорской столицы России, отель «Renaissance Санкт-Петербург Балтик», завершил основную часть реновации и получил пятую звезду.

Он находится на месте особняка XVIII века. Идея дизайна новых интерьеров «подсказана» исторической архитектурой и поэзией о городе на Неве. Здесь переплелись силуэты известных на весь мир достопримечательностей Северной Венеции и знаменитые строки классиков русской поэзии. Светлые, спокойные тона интерьеров гармонично сочетаются с яркими акцентами в стиле авангард.

Всё это своими глазами увидят гости города, которые выберут для проживания обновленный отель «Renaissance Санкт-Петербург Балтик».

В отеле соблюдены все меры предосторожности, а с конца июня появилась возможность  оценить великолепный вид на Исаакиевский собор с панорамной Rterrace, которая расположена на 6 этаже отеля.

«Работать нельзя продать. Честная оценка жизнеспособности отеля. Основные критерии»

Сегодня многие владельцы отельных проектов столкнулись с дилеммой: сохранять ли объект, который в настоящий момент практически не приносит дохода или избавиться от него? 
Для того чтобы принять единственно верное решение, необходимо объективно оценить ситуацию, взвесить все «за» и «против».
Как это сделать, учитывая все тонкости, расскажет Вадим Прасов, управляющий партнер Альянс Отель Менеджмент.
Хотите получить профессиональные рекомендации и пошаговый план действий? Станьте участником Online-конференции отельеров «Позволь себе OVERBOOKING». 11 августа 2020 года. Программа: http://besteventgroup.ru/online-hotelconference-11-07-2020/

Конференция для отельеров. Online формат

11 августа 2020 состоится онлайн-конференция для собственников и топ-менеджеров отельного бизнеса «Позволь себе OVERBOOKING».

Мы пригласили лучших экспертов-практиков. Они дадут конкретные рекомендации по финансовой стабилизации деятельности отеля, расскажут за счет чего можно оптимизировать расходы, минимизировать затраты, не теряя в качестве, и как за короткое время увеличить доходную часть бюджета.

По итогам конференции каждый ее участник , по сути, получит реальный план действий. Программа конференции и условия участия >>>

Работать сложно, не работать невозможно

В каждом из российских регионов своя эпидемическая ситуация, да и президент делегировал полномочия. Теперь решения принимаются на местах. Так, для того, чтобы приехать в Мурманскую область, например, на выходные, важно не только иметь официальный документ, подтверждающий отрицательный тест на COVID методом ПЦР, но и за 48 часов до посещения подать заявку, форма которой размещена на сайте оперативного штаба: https://covid.gov-murman.ru/forms/hotel-tourists/. Причем это касается и тех, кто приезжает из других городов, и местных жителей.

Можно по-разному относиться к подобному требованию, однако таковы реалии нашей сегодняшней жизни. Как сложившуюся ситуацию оценивают представители индустрии гостеприимства?

Вот что, например, сказала Инна Нагуманова, директор по маркетингу и продажам отеля «ЭкоХоум» (Мурманская область):

— У нас небольшой отель, который по постановлению губернатора Андрея Чибиса с 27 марта нынешнего года приостановил работу «до особого распоряжения».  Мы долго ждали, когда нам снова разрешат работать, и вот дождались постановления правительства Мурманской области за №422 от 15.06.2020. Согласно этому документу, начать работать могут коллективные средства размещения с максимальной вместимостью до 20 человек. Гостей можно принимать либо с отрицательным тестом на Covid,  выполненным методом ПЦР не позднее трех дней до заезда, либо при наличии у них справки из обсерватора или справки о перенесенном ранее заболевании. Более того, гости должны копии этих документов и сканированную копию паспорта приложить к заявке.

В нашем отеле достаточно большая часть бронирований идет через OTA или через сайт. Получив бронирование, мы связывается с гостями, чтобы рассказать им о новых правилах.

отель «ЭкоХоум» (Мурманская область)

Как отреагировали на нововведение потенциальные гости? Могу сказать: на данный момент, а мы открыли бронирование 16 июня, отменено порядка 80% бронирований на июнь, сделанных он-лайн (разговор состоялся 19 июня 2020 года). В социальных сетях, где мы разместили информацию об этих требованиях, мы также получаем негативные комментарии. И это понятно. При стоимости номера в 4-5 тысяч рублей людям надо сдать анализов на такую же сумму. Бесплатно это сделать затруднительно — запись идет на июль.

Видим в этом постановлении меры, не соответствующие реальной ситуации, препятствующие ведению бизнеса.

Мы обратились за консультацией в правовой департамент ФРиО на предмет соответствия мер, предлагаемых данным Постановлением, федеральному законодательству. По ее итогам планируем дальнейшие действия по защите бизнеса».

По словам Инны Нагумановой, в ситуации, когда Правительство России признало туризм и гостиничное хозяйство одной из наиболее пострадавших отраслей, когда раздаются призывы развивать внутренний туризм, такие действия региональных властей наносят ущерб бизнесу.

Хотите участвовать в наших новостях и статьях в качестве экспертов? Напишите нам! E-mail: best.event@bk.ru.

«Европа» ждет гостей

Сегодня постоянно говорится о новых возможностях для развития внутреннего туризма. В числе наиболее перспективных направлений всё чаще и чаще упоминается Калининград и Калининградская область. Но готов ли регион принимать туристов? С таким вопросом мы обратились к Сергею Горохову, директору калининградского отеля «Европа» (3*), который известен далеко за пределами самой западной точки России.

Сергей Горохов, директор калининградского отеля «Европа»

— Мы не просто готовы принимать гостей, а скучаем по ним, — признался наш собеседник,  — Поверьте, пустой отель — очень грустное зрелище.

Поэтому, чтобы каждый наш гость чувствовал себя абсолютно защищенным, мы предпринимаем все необходимые меры. Так, уже на протяжении трех месяцев убираем номера с применением специальных обеззараживающих средств, установили рециркуляторы воздуха, а на этажах санитайзеры. Общественные зоны отеля убираем каждые 2-3 часа. Даже кнопки лифтов закрыты специальной защитной пленкой, которая меняется с такой же периодичностью.

Отель «Европа» в центре Калининграда, ул. Театральная, д. 30

Каждый сотрудник нашего отеля, как и предписано правилами, носит  маску и перчатки. Более того, сдал тесты на COVID и антитела. Мы получили подтверждение, что персонал абсолютно здоров, что, конечно, радует. Правда и на этом не останавливаемся. Работаем на опережение, и любые рекомендации РОСПОТРЕБНАДЗОРА воспринимаем, как руководство к действию.

После таких слов хочется купить билет и отправиться в путешествие.  

Присылаете новости о ваших объектах размещения по адресу: best.event@bk.ru