Best Restaurant Skills Весна 2021. Мероприятие для рестораторов и шеф-поваров

В Петербурге, 21-22 апреля 2021, состоится вторая часть события, которое получило название Best Restaurant Skills. По традиции в его программе конференция рестораторов Best Restaurant Experience и конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. Мероприятие организовано компанией Best Event Group и пройдет оно сразу на двух площадках — в отеле VOX и в ресторане «Хачо и Пури».

Свое участие в качестве спикеров уже подтвердили Галина Дувинг, владелец ресторанных проектов Osteria della Piazza Bianca, Jobs.Food&WINE, Easy Jobs, Osteria numero Uno (Москва), Владимир Хрусталёв, основатель консалтингового агентства Consult Bar, Максат Ишанов, управляющий партнер УК Upster, управляющий партнер сети Lambic Brasserie, владелец ресторана «Птица» (Москва), Юлия Синица, управляющий ресторана Legran, координатор проекта TASTE X (Санкт-Петербург), Юлия Забнева, управляющий ресторана «Траппист Москва», Андрей Лушников и Елена Плахтий, ресторан «Ферма Бенуа» (Санкт-Петербург), Дмитрий Израйлит, директор по закупкам сети ресторанов Bona People Group (Санкт-Петербург), шеф-повар Педро Лейва Гонсалес (Санкт-Петербург) и Никита Ананьев, генеральный директор сети кофеен и бистро Ôpetit (Санкт-Петербург), Юлия Тарасова, директор F&B департамента отеля «Гельвеция» 5* (Санкт-Петербург), Марина Норкина, генеральный директор сети пекарен и кафе «Волконский» и Елена Победоносцева, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, Дмитрий Щербаков, собственник и шеф-повар выездного ресторана «ЛюбитьКормить» и совладелец проекта совладелец в Булки.Сом.

Программа и регистрация >>>

Каждый из них поделится своим практическим опытом в плане эффективного построения работы проекта, его масштабирования, персонала и грамотного делегирования полномочия, расскажет о том, как выстроить ценовую политику и сделать так, чтобы маркетинговые кампании давали реальный результат. У участников будет возможность задать экспертам любые интересующие вопросы и вместе найти решения актуальных задач, а при необходимости пообщаться лично. 

Параллельно пройдет конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. В нем примут участие 12 профессионалов кулинарного искусства. Каждый приготовит и представит авторитетному жюри авторское блюдо. С какими ингредиентами им предстоит работать, конкурсанты узнают непосредственно перед выступлением. Содержимое «черного ящика» (одинакового для всех), порядок выступления соискателей медалей, кубка и призов от партнеров, а также состав жюри организаторы держат в секрете. Делается это для обеспечения объективности в оценках и сохранения интриги до последнего момента.

В любом случае участие в мероприятии Best Restaurant Skills — возможность вывести свой ресторанный проект на принципиально новый уровень, найти надежных партнеров, установить деловые контакты и отточить профессиональное мастерство.  Best Restaurant Skills — два дня, проведенных с пользой для дела.  

Организатор события — наша компания Best Event Group

По вопросам участия в мероприятиях, пожалуйста, свяжитесь с нами удобным для вас способом:

Телефоны: +7-965-068-89-69, +7-921-946-49-26

Электронная почта: best.event@bk.ruok@besteventgroup.ru

Hospitality Sales Forum-2021 — done.

24-25 марта состоялся 3-й Форум по продажам в индустрии гостеприимства Hospitality Sales Forum-2021. На этот раз местом проведения мероприятия стал отель «Азимут Санкт-Петербург». Отельеры со всей России приехали на Форум, чтобы поделиться опытом, обменяться новыми идеями и найти решения для своих отельных проектов. Представляем вашему вниманию подробный обзор события.

По традиции первым выступил Вадим Прасов, управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент» (Москва). Вадим Викторович обратил внимание участников на важность правильного реагирования на запросы гостей, предоставления максимума безопасности, лояльности, удобных условий возврата. Также он отметил, что нельзя снижать расходы на маркетинг и продвижение, но при этом тратить следует рационально. Наличие четких целей и контроль за выполнением задач позволят вывести проект на эффективность и нужный результат.  

По мнению Вадима Викторовича, ключевая проблема российского гостеприимства – несоответствие отелей соотношению «цена-качество».

— Соблюдая так называемое «демоническое ценообразование», важно не потерять постоянных гостей, — уверен он, — Сервис должен выйти на первый план. Если мы остаемся такими же как вчера, но ставим гораздо более высокую стоимость за наш продукт — у нас нет светлого завтра.

Также он призвал коллег к уважению всех участников рынка:

Гостиничный бизнес – это про адекватность любого решения. Если мы сегодня забываем о том, что есть туроператоры, турагенты, завтра они про нас не вспомнят.

Отвечая на вопрос о востребованных туристских дестинациях-2021, Вадим Викторович отметил высокий потенциал Карелии, Камчатки, Сахалина, Байкала. В качестве городских дестинаций были приведены Санкт-Петербург и Калининград.

Продолжил программу Форума Рафаэл Арутюнян, коммерческий директор УК Akyan Group, и рассказал о том, какие шаги были предприняты управляющей компанией в период пандемии на примере 2 отельных проектов Akyan St.Peterburg и Nevskiy Eclectic by Akyan. Среди ряда этих мер Рафаэл Арутюнян подробно остановился на переформатировании задач для отдела продаж, учитывая изменения спроса, сегмента гостей, сокращения турпотока. Рафаэл призвал коллег не поддаваться унынью, работать, двигаться дальше, ошибаться, пробовать снова, искать новые сегменты и решения, изучая цели и потребности ЦА.

Раскрывая тему связи продаж и работы со сложными гостями, Юрий Звонков, директор отеля «Царский Двор» (Челябинск), поделился опытом и кейсами, отметил необходимость понимания отельером финансовой ответственности проекта, знания нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность отельной отрасли, а также важность сбора доказательной базы в спорных случаях со сложными гостями для дальнейшего урегулирования вопросов.

Юрий Звонков

Ольга Киселёва, генеральный директор отеля «Адмиралтейская» выступила с темой: «Личный бренд — инструмент продаж». В ходе презентации Ольга рассказала об этапах построения личного бренда отельера, который в немалой степени влияет на имидж и успешность проекта.

Ольга Киселёва

Александр Ешмеков, директор по работе с отелями в TravelLine объяснил, какие инструменты продаж могут применять отельеры в ожидании высокого спроса и в условиях низкого спроса, обусловленного текущей ситуацией. Среди рекомендаций Александра фигурировало использование наиболее выгодных каналов продаж, способы взаимодействия с гостями, применение воронок продаж и другие эффективные методы.

Александр Ешмеков

«Почему отелю не нужно SEO-продвижение?» – так звучала тема выступления Александра Чепукайтиса, основателя и руководителя digital-агентства ANT-TEAM.ru. Александр раскрыл основные принципы и продемонстрировал чек-листы для создания эффективного сайта отеля. Основной лейтмотив контента – подача и структура информации должны быть максимально привлекательны и удобны для гостей и качественно ранжироваться в поисковых системах.

Александр Чепукайтис

Параллельно с основной программой прошли 2 тренинга: «Новый мир — новые стратегии продаж» и «Активные продажи в высококонкурентной среде». Спикеры: Тамара Авдеева, руководитель комиссии по развитию санаторно-курортных, спа, велнес, медикалспа объектов в Российском Союзе Туриндустрии Северо-Запад, заместитель генерального директора компании «Evolution Consulting» и эксперт-практик Елена Львова.

Завершился первый день лекций выступлением Киры Песелевой, кластер-директора по персоналу сети отелей Park Inn (Санкт-Петербург)​ на тему подбора, обучения и мотивации сотрудников отдела продаж.

Модератором первого дня Форума стала Екатерина Проценко, генеральный менеджер SkyPoint Шереметьево, которая поддерживала коммуникацию спикеров и участников, направляла диалог, задавала вопросы, в общем оказала неоценимую помощь организаторам, за что ей отдельная благодарность.

Второй этап Hospitality Sales Forum был не менее насыщенным. 26 марта открыл программу Алексей Мусакин, генеральный директор УК Cronwell Management, член Совета директоров Cronwell Hotels&Resorts (Санкт-Петербург) актуальной темой: «Новые запросы гостей требуют новых способов продаж».

А Сергей Данильченко, соучредитель и управляющий партнер компании Hotel Advisors Hospitality Management & Consulting, провел тренинг: «Управление доходом».

Сергей Данильченко

Светлана Горелкина, партнер Независимого Гостиничного альянса, эксперт по управлению гостиничными продажами, cо-разработчик HotelSalesTracker рассказала о том, как важно взаимодействие всех стратегических направлений деятельности отеля, а именно продаж и маркетинга. По мнению Светланы для успешной деятельности необходимо, прежде всего, настроить правильные бизнес-процессы, обеспечить вовлеченность и мотивацию сотрудников, понимать последствия ошибок, работать на перспективу и постоянно повышать профессиональный уровень, как топ-менеджмента, так и персонала.

Светлана Горелкина

Ведущим второго дня мероприятия выступила Анна Шишкина, генеральный менеджер ArtHotelTrezzini, которая дополняла и развивала темы выступлений спикеров, составляя воедино картину Форума.

Показательным стало выступление Георгия Богачева, владельца и генерального менеджера загородного комплекса «Илоранта», который рассказал о том, как сделать так, чтобы объект стал успешным, а продажи обеспечивали сами гости. Стоит отметить, что в «Илоранте» 90% загрузки составляют так называемые повторные гости. Казалось бы, нет ничего проще – сделай хороший продукт, настрой продажи, удели внимание сервису. Однако, немаловажную роль, играет креативность и вовлеченность, которую демонстрирует вся команда проекта.

Георгий Богачев

Продолжил тему сервиса и продаж Зармик Бабаян, владелец и генеральный менеджер «ZBest Hotels Айсберг» (Саратов), поделившись опытом преодоления сложного периода, связанного с пандемией, с помощью высокого уровня сервиса в отеле.

Зармик Бабаян

Независимый эксперт Анастасия Прокудина выступила с презентацией: «Ресторан при отеле. Точка роста» и поделилась опытом ребрендинга и реструктуризации ресторана на примере отеля «Сыктывкар».

Интерактивную дискуссию на тему интеграции классической системы активных продаж в отели разных форматов провели Кристина Антонова, руководитель объединённого отдела продаж («Невский Форум», «Комфорт-отель», «Комфорт-апарт»), Надежда Чащина, исполнительный директор отеля «Невский Форум», Максим Чепукайтис.

Максим Чепукайтис

Финальным в рамках Форума стало выступление Екатерины Проценко, генерального менеджера отеля SkyPoint Шереметьево (Москва) на тему: «Чёрная пятница, работают скидки или нет?». Екатерина рассказала о применении и результатах рекламных акций, опираясь на свой практический опыт.

Партнерами мероприятия стали ведущие производители и поставщики услуг для отелей и ресторанов: компания JUNG, ASK-group, TravelLine, ГК ККС, компания Ecolab, «три+три», Северо-западная кофейная компания, ООО «КПРАХАРЖ», Kabueco, винодельня «Кубань-Вино», компания «Воды здоровья», POSTER Group, Петербургский институт чая и кофе.

Благодарим за помощь в организации мероприятия отель «Азимут Санкт-Петербург» и лично Михаила Юрьевича Веричева.

Особенная благодарность постоянным информационным партнерам мероприятий Best Event Group – PROHOTEL, Welcome Times, FrontDesk, РГА, Независимый гостиничный альянс, Russian Hotel Talks, Cronwell Hospitality Group, Horeca.Estate, Event live, ЛОТПП, Hotelier.pro, Hotlink, Туристический кластер Санкт-Петербурга, PIR Expo.

В течение двух дней Форума участники смогли получить максимум полезной прикладной информации, познакомиться с реальными инструментами продаж и кейсами коллег.

Живое общение, нетворкинг и целевой контент – лучшие составляющие офлайн-мероприятий, и Hospitality Sales Forum-2021 настоящее тому подтверждение.

Best Restaurant Skills-2021 дает ответы на вопросы

21-22 января в Петербурге состоялось первое офлайн мероприятие для профессионалов ресторанного бизнеса — Best Restaurant Skills — 2021, организованное нашей компанией Best Event Group. Нам удалось совместить практическую конференцию с участием известных рестораторов двух столиц и конкурс шеф-поваров. Идеально подошедшее для этого место — «Азимут Отель Санкт-Петербург».

В рамках упомянутой конференции Best Restaurant Experience — 2021 выступили 13 известных рестораторов Петербурга и Москвы. Каждый из них поделился с коллегами своим опытом ведения бизнеса, честно рассказал о том, как удалось достичь результатов и с какими сложностями пришлось столкнуться. Плюс были предложены конкретные решения и инструменты, применение которых позволит сделать ресторанный проект успешным в 2021 году.

Так, например, Пётр Лошаков, концепт-шеф MKS Management Company (бренды «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури») раскрыл небольшой секрет внутренней кухни:

— Сейчас мы активно думаем над тем, как вовлечь гостей в процесс проработки блюд в нашем меню.  

В свою очередь Пётр Лобанов, совладелец бургер-баров «Бюро», проекта PINCH BAR, сеть Californication. Poke & Bowls, владелец пиццерия «Мастер и Маргарита», в частности, честно рассказал, с какими трудностями пришлось столкнуться во время пандемии:

— Самой большой сложностью стал кассовый разрыв. Даже несмотря на то, что заведения в городе постепенно начали закрываться еще в середине марта, мы продолжали работать, хотя это и не имело смысла с точки зрения бизнеса. Прибыль резко упала, и мы находились ниже точки безубыточности.

Кроме уже названных рестораторов, на конференции Best Restaurant Experience 2021 выступили: Евгения Усик и Сергей Усик, владельцы брассерии «Жиробас», Игорь Пращенко, управляющий партнер ресторанного холдинга White Group, Евгений Никифоров, владелец кафе «Кайzен» и компании CASHRESTO, Андрей Перцев, владелец и создатель грузинского ресторана Litera G, паназиатского ресторана Green 28, гастробара Gringo и гастрономического пространства BALAGAN, Николай Акуличев, шеф-повар отеля «Новый Петергоф» (4*), ресторатор Станислав Быстров (бары «Кабинет» и «Кабинет 3,14», рестораны самообслуживания компании «Браво»), Андрей Грязнов, учредитель и генеральный директор холдинга «GRYAZNOV​ RESTOGROUP», Александр Затуливетров, владелец ресторанов «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар, Наталья Митчина, директор ресторанной группы «BIG FAMILY resto group», Елена Кузнецова, совладелец CAFFE  VENEZIA, CAFFE  ITALIA, EVO MUSIC BAR, CAFFE 500.

И каждый из спикеров поведал свою уникальную, интересную и во многом поучительную историю.

А участники конференции узнали из первых уст, как об ошибках, которые не стоит допускать, так и об оригинальных идеях и современных решениях, обеспечивающих положительный результат здесь и сейчас.

Кроме того, была возможность не просто послушать спикера, но и задать ему любой вопрос, получить конкретный ответ, обсудить положение дел в доверительной атмосфере, на равных, на одном, понятном любому ресторатору языке.

Параллельно прошел конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Winter Challenge 2021. В нем приняли участие 11 мастеров кулинарного искусства, представляющих различные городские и отельные рестораны Санкт-Петербурга. Претендентам на победу за ограниченное время предстояло приготовить авторское блюдо из определенного набора продуктов, предназначенных для профессиональной кухни. Результаты оценивало компетентное жюри, возглавлял его известный шеф-повар Педро Лейва Гонсалес. По итогам двух дней соревнований определилась тройка победителей. Первое место занял Владимир Данилюк, шеф-повар кулинарной студии «Игра Столов», вторым стал Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури», а третьим Кирилл Короткин, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали» на Большой Морской, 27.

Все участники без исключения получили подарки от партнеров. Тройке победителей помимо памятных дипломов вручили медали за первое, второе и третье место соответственно, а главный триумфатор стал обладателем почетного кубка и профессионального ценного приза от компании BALTIC MASTER.

Мероприятие высоко оценили его участники, особенно подчеркнув практическую ценность, профессиональную и одновременно позитивную атмосферу. Кроме того, у каждого была возможность установить новые, полезные деловые контакты, а шефы получили еще один шанс проявить свое мастерство и услышать полезные рекомендации от коллег.

Успех Best Restaurant Skills-2021 стал возможен во многом благодаря искренней вовлеченности каждого участника, будь то присутствовавшие на конференции рестораторы или шеф-повара, соревновавшиеся в конкурсе Best Chef s’ Winter Challenge 2021. Безусловно, сыграла важную роль помощь профессионального ресторанного сообщества и партнеров мероприятия. Организаторы события благодарят за всестороннюю поддержку «Азимут Отель Санкт-Петербург», компании ROMAX FOOD, ASK GROUP, BALTIC MASTER, POSTER, «Ароматные дела», Петербургское такси 068 и Петербургский Институт кофе и чая. Информационными партнерами мероприятия выступили интернет-ресурсы: «Лемма.Плейс», Hotelier. Pro, Welcome Times.

В связи с тем, что мероприятие вызвало неподдельный интерес у представителей ресторанного сообществ, решено сделать его традиционным и провести еще несколько раз в этом году. Ближайшее состоится уже в апреле. Не упустите возможность быть среди лучших и узнать обо всем первыми. Принимаем заявки на участие в мероприятии!

Конкурс шеф-поваров состоялся!

21-22 января в рамках мероприятия для рестораторов и отельеров Best Restaurant Skills прошел конкурс кулинарного искусства среди шеф-поваров города Санкт-Петербурга – Best Chefs’ Winter Challenge, организованный нашей компанией Best Event Group. Мы пригласили шефов, как из независимых ресторанов, так из сетевых, а также из кулинарных студий и ресторанов при отелях.

Всего за 2 дня выступили 11 шеф-поваров, каждый со своим авторским блюдом. Главной интригой мероприятия стал фактор внезапности или принцип «черного ящика» — выражалось это в том, что участники конкурса до последнего момента не знали, из каких ингредиентов  им придется готовить. Партнер события компания ROMAXFOOD предоставила ряд продуктов для каждого из дней конкурса. Так в первый день шеф-повара готовили блюда с использованием вырезки свинины, грибной смеси, спагетти, перепелиных яиц, сыра пармезан.  А во второй день в наборе были предоставлены морской коктейль, филе курицы, сливки, гречневая лапша, сливочное масло. Также участники могли принести с собой пряные травы и специи по желанию. Ингредиенты можно было использовать на усмотрение шеф-поваров.

В состав жюри вошли Сергей Марков, ментор и бизнес-тренер, Педро Гонсалес, шеф-повар с многолетним опытом работы в отелях сети Marriott, а таже концептуальных и гастрономических ресторанах Санкт-Петербурга, Мурманска, Самары и Москвы. Третий член жюри был фигурой сменяемой, несколько раз эту роль выполняли спикеры конференции Best Restaurant Experience, которая проходила на той же гостеприимной площадке – в отеле «Азимут Санкт-Петербург», в одном из конференц-залов.

На приготовление авторского блюда (любого на усмотрение участника) давалось  40 минут. За это время нужно было приготовить 3 одинаковых порции блюда и сервировать их для подачи. Критериями для оценки были эстетика и архитектура блюда, вкус и сочетаемость ингридиентов, оригинальность авторской идеи. Ни один из экспертов не знал, блюдо какого повара он/она оценивает. По итогам первого дня очевидным лидером стал Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури», который отошел от «стандартов» и не стал использовать спагетти, как предыдущие участники, а приготовил  мясное рагу со сливочно-грибным соусом.

Однако на второй день открытием стало авторское блюдо одного из самых молодых участников конкурса – Владимира Данилюка, шеф-повара кулинарной студии «Игра Столов», который представил на строгий суд жюри сливочный суп с морепродуктами. После каждой дегустации жюри выставляло оценки, и только затем приглашало участника для того, чтобы познакомиться с автором блюда, задать вопросы, высказать пожелания или даже критику.

Стоит отметить, что все шеф-повара отнеслись к конкурсу с максимальной отдачей. Некоторые принимали участие в подобном мероприятии впервые, но, поборов волнение, смогли продемонстрировать свои лучшие профессиональные качества, фантазию и мастерство. Как сказал во время съемки конкурса один из шефов: – Такой опыт дает нам необходимый рост, так как во время стресса, а соревнование, безусловно, является стрессовой ситуацией, проживая этот опыт, мы открываем для себя новые знания, идеи, совершенствуемся.

Подводя итоги, с радостью чествуем победителей и участников конкурса Best Chefs’ Winter Challenge:

1 место. Владимир Данилюк, шеф-повар кулинарной студии «Игра Столов».

2 место. Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури».

3 место. Кирилл Короткин, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали».

Другие участники:

Алексей Пирогов-Ситников, шеф-повар «Азимут Отель Санкт-Петербург».

Антон Круглов, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали».

Ренат Крутов, шеф-повар отеля «Спутник».

Кирилл Короткин, шеф-повар грузинского ресторана «Пхали Хинкали на Большой Морской, 27».

Владимир Васьянов, шеф-повар отеля «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отель by Marriott».

Константина Молоткова, концепт-шеф ресторанной группы «Big Family resto group».

Андрея Поляшов, бренд-шеф ресторана «Брускетта».

Кузьма Пикарь, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали»  на пр. Ветеранов, 160

Сергей Рыжков, создатель и шеф-повар кулинарной студии GreatFood.

Во время церемонии объявления итогов конкурса и вручения наград партнер мероприятия компания Baltic Master сделала победителю памятный подарок.

Также жюри отметило работу Константина Молоткова, шеф-повара Big Family Resto Group, а партнер события компания Poster Group вручила Константину профессиональный шейкер.

Все участники получили дипломы, сувениры и подарки.

Без наших партнеров: «Азимут Санкт-Петербург», ROMAXFOOD (комплексные поставки продуктов питания в сегменте HoReCa), Baltic Master (профессиональное оборудование для ресторанов и отелей) ASK-Group (телевидение для отелей и ресторанов), типографии Poster Group, такси 068, Петербургского Института кофе и чая, без информационной поддержки Лемма.Плейс, HotelierPro, Welcome Times, не получилось бы это мероприятие, за что мы им очень признательны.

С благодарностью хотим отметить слаженную работу всего коллектива отеля «Азимут Санкт-Петербург» — коллеги помогали нам от и до. Алексей Пирогов-Ситников, шеф-повар отеля, выступал первым, а после приготовления блюда и в течение двух дней мероприятия смог выделить время на содействие своим коллегам шеф-поварам, ведь на незнакомой кухне может потребоваться помощь даже самому опытному шефу. Михаил Юрьевич Веричев, генеральный менеджер, по счастью, относится с большим вниманием ко всем мероприятиям, которые организовывает наша компания – Best Event Group и оказал нам неоценимую помощь в подготовке этого во всех смыслах знаменательного события. Первый конкурс состоялся. На пороге следующий этап – Best Chefs’ Spring Challenge.

А пока следите за новостями на нашем сайте, и подписывайтесь на Best Event Group в социальных сетях – в самое ближайшее время будут представлены лучшие моменты, заснятые на видео в ходе конкурса, во время которых вы увидите процесс приготовления авторских блюд и узнаете секреты шефов. Bon appetit!

Best Restaurant Skills-2021: время быть первым и успешным

21-22 января в Петербурге пройдет первое офлайн мероприятие для профессионалов индустрии гостеприимства. В программе Best Restaurant Skills-2021 конкурс шеф-поваров и выступления признанных известных рестораторов двух столиц.

В конкурсе шеф-поваров Best Chefs’ Winter Challenge примут участие 13 мастеров кулинарного искусства, представляющих различные городские и отельные рестораны. Претендентам на победу за ограниченное время предстоит приготовить авторское блюдо из определенного набора продуктов, предназначенных для профессиональной кухни. Результаты будет оценивать компетентное жюри, в состав которого войдут известные рестораторы. По итогам в конце второго дня соревнований определится тройка победителей.

Параллельно с конкурсной программой пройдет конференция Best Restaurant Experience. На ней известные рестораторы Петербурга и Москвы поделятся с коллегами своим опытом ведения бизнеса, расскажут о том, что и как можно сделать уже сегодня, чтобы в 2021 году ресторанный проект, вне зависимости от его формата, концепции и узнаваемости стал действительно успешным. Каждый участник конференции узнает из первых уст, как об ошибках, которые не стоит допускать, так и об оригинальных идеях и современных решениях, позволяющих добиться положительного результата здесь и сейчас.

Подробная программа и информация об участии >>>

Честный взгляд на маркетинг ресторана

12 ноября в Петербурге состоялась конференция «Честный взгляд на маркетинг ресторана», организованная нашей компанией. Изначально для проведения мероприятия была выбрана «формула свой среди своих», что повлияло на выбор спикеров. В итоге удалось собрать без преувеличения великолепную семерку признанных специалистов. И большинство из них —действующие рестораторы, топ-менеджеры и собственники реальных проектов.

А началась конференция с выступления товарища по маркетингу  товарищества рестораторов UnoDosTres Глеба Орлова, рассказавшего об основных актуальных тенденциях, проявившихся в отрасли за последнее время на фоне пандемии. Опираясь на статистические данные и опыт, он не просто констатировал факты, а объяснил, с чем связано то или иное явление. Шла речь и о том, как, возможно, будет развиваться ситуация в ресторанном бизнесе в ближайшее время.

Андрей Федотов, владелец, основатель и идеолог тапас-баров «БарСлона». В свою очередь рассказал об истории создания собственного проекта и опыте выживания в условиях кризисов.

— Меня не покидает ощущение, что сейчас мы в какой-то мере пируем во время чумы, — признался наш эксперт.   

При этом, по его словам, сегодня, особенно важно трезво оценивать текущее положение вещей и, что называется, смотреть за горизонт. Только так удастся увидеть перспективы для дальнейшей жизни.

Андрей также рассказал о точках контакта в своем проекте, об отношении к ребрендингу ресторанного проекта и многом другом, исходя из практического опыта.  

Затем выступил Александр Батушанский, генеральный управляющий Ресторанов Арама Мнацаканова.

— У нас (в Ресторанах Арама Мнацаканова  — ред.) весь маркетинг основывается на цифрах, — отметил Александр.

Рассказал он и об основных принципах построения маркетинга, обозначил главные цели в работе и способы достижения, а также объяснил, какие инструменты действительно эффективны если говорить именно об упомянутом выше проекте.

В свою очередь, Рома Редман, совладелец ресторанов в Санкт-Петербурге: CHUCK, HOLY RIBS поделился личным опытом ведения бизнеса, высказал мнение по поводу построения личного бренда ресторатора, объяснил, основываясь на практике, как можно повысить эффективность работы социальных сетей и чего делать точно не стоит.

— Сейчас, наверное, лучший маркетолог (для ресторана — ред.)  — тот, кто более или менее знает INSTAGRAM и тот, кто владеет заведением, — считает Роман.         

Говорил он и о конверсии, способах повышения эффективности маркетинга,  психологии гостя и т д. 

Нестандартный ресторанный маркетинг стал основной темой выступления Евгения Хитькова, идеолога и основателя мультифункционального холдинга «ОПГ Добрых Дел».

 Он рассказал, в частности, о том, как прошли «похороны» знаменитого проекта «Винный шкаф».

— Моя задача в компании — мечтать, — признался Евгений. — у меня много таких примеров, когда то, что ты программируешь в своей голове, работает.

Кроме того, он рассказал о приемах так называемого партизанского маркетинга, о том, как привлечь внимание к заведению, находящемуся в непроходном месте.

Андрей Анфиногенов, основатель и совладелец интегратора iiko Open Serviсe, сети стритретейла Street Market, digital агентства Tockl и других проектов, объяснил, как можно увеличить прибыль ресторана за счет внедрения системы лояльности и системного общения с посетителями. В частности, он отметил:

— Один из главных секретов — выдать как можно больше карт постоянного гостя. Это дает возможность аккумулировать информацию, с которой дальше реально работать.

Однако то не единственный эффективный маркетинговый инструмент, о котором шла речь в выступлении нашего спикера.

Завершал программу конференции Александр Затуливетров, ресторатор, чье имя сейчас неразрывно связано с такими проектами, как «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар). Ему досталась, пожалуй, максимально неудобная тема: «Маркетинговые грабли». Ведь речь шла о допущенных ошибках и их последствиях.

— Самая главная ошибка — это вообще заняться ресторанным бизнесом, — считает Александр, — Многие сегодня мечтают продать свой ресторан, правда самые умные, талантливые и прозорливые, наоборот покупают, но таких мало.

С этого признания, по сути и началось выступление известного ресторатора, которое по степени откровенности больше напоминало настоящую исповедь.

В любом случае мероприятие закончилось на позитивной ноте и по признанию участников оно было действительно нетривиальным и полезным.

За это мы благодарим всех спикеров и наших партнеров  — компании ASK GROUP, ROMAXFOOD, iiko OPEN SERVICE, DUNI и Петербургский Институт кофе и чая.

Хотите знать подробности конференции «Честный взгляд на маркетинг ресторана», увидеть все выступления спикеров? Отправьте заявку на видеоматериалы нам на электронную почту: best.event@bk.ru

Загородные и курортные отели: как преуспеть?

29 октября, состоялась конференция «Загородные и курортные отели: управление маркетинг, сервис». Мероприятие было организовано нашей компанией — Best Event Group. Для проведения конференции мы выбрали идеальное место — «Азимут Отель Санкт-Петербург», просторный конференц-зал на 18-ом этаже, с потрясающим видом на город.

Участники события — отельеры Ленинградской области — имели возможность насладиться завораживающей панорамой в перерывах насыщенной программы. В качестве спикеров на конференции выступили 9 признанных экспертов индустрии гостеприимства.

Вадим Прасов

Каждый из них делился собственным опытом и давал оценки текущей ситуации, опираясь на статистику, результаты исследований и практические знания.

Анна Антонова

Более того, после выступлений оставалось время для ответов на актуальные вопросы и обмена мнениями с коллегами. В итоге получился профессиональный, откровенный диалог.

Анна Шамова

Елена Победоносцева

А поскольку темы освещались самые разные: от эффективного управления загородным отелем в ковидный и постковидный периоды и урегулирования конфликтов с гостями до результативной работы отдела продаж загородного отеля, участникам было что обсудить. Общение продолжалось и в кулуарах. Поэтому время пролетело незаметно, а полезной информации оказалось столько, что собравшиеся еще долго не расходились.

Эдуард Демидов

Выражаем благодарность нашим спикерам: Вадиму Прасову (УК «Альяс Отель Менеджмент), Анне Шамовой (компания TravelLine), Константину Харскому, Елене Марченко (компания Libra Hospitality), Елене Победоносцевой (товарищество UnoDosTres) , Эдуарду Демидову (портал ProHotel), Анне Антоновой (пансионат «Ольшаники») , Алексею Мусакину (УК Cronwell Management), Антону Алексееву.

Константин Харский
Алексей Мусакин

Партнерами конференции стали: «Азимут Отель Санкт-Петербург», компания Ask Group, Libra Hospitality, компания КПРАХАРЖ (текстиль и матрасы для отелей), компания TravelLine, портал Hotelier.Pro,  PhoHotel.ru, Ассоциация Отельеров АМОС, порталы Welcome Times и Front Desk.

Елена Марченко

В ходе мероприятия Елена Марченко, руководитель проектов в Libra Hospitality рассказала об открытии представительства компании в Санкт-Петербурге, которое возглавит Дарья Пуйто.

Дарья Пуйто

Остается добавить, что у тех, кто по тем или иным причинам не смог посетить конференцию, но хочет стать обладателем полной видео записи мероприятия, есть такая возможность. Пишите, звоните, оставляйте заявки >>

Антон Алексеев

Конференция рестораторов

12 ноября 2020 года в Петербурге состоится конференция для рестораторов «Честный взгляд на маркетинг ресторана».

Формат мероприятия: свой среди своих.  

Спикеры — известные рестораторы города, признанные эксперты индустрии гостеприимства.

Откровенный разговор на тему рекламы, продвижения и маркетинга. Что действительно работает, а что нет и почему, что приводит к неоправданным потерям. Какие ошибки допускают владельцы и управляющие и как исправить положение. Что сделать, чтобы каждый вложенный рубль принес ощутимые финансовые результаты. Об этом и многом другом на Конференции для рестораторов и топ-менеджеров ресторанного бизнеса «Честный взгляд на маркетинг ресторана».

Перейти к программе мероприятия >>>

Ресторан на гребне волны или все секреты успеха

Конференция «Ресторан 2020: на гребне волны», организованная нашей компанией для рестораторов и шеф-поваров носила исключительно практический характер. Рестораторы Николай Белоусов  (сети ирландских пабов Finnegan’s и сеть JOLY WOO cafe) и Александр Затуливетров  (рестораны «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар) рассказали о том, как им удалось не потерять бизнес после долгих вынужденных каникул. По сути, каждое выступление представляло собой разбор конкретных кейсов. При этом говорили не только об успехах и  достижениях, но и о допущенных ошибках. Таким образом, участники конференции получили реальную возможность заглянуть на внутреннюю кухню каждого из проектов, о которых шла речь. Более того, они из первых уст услышали то, что коллеги по цеху обычно пытаются скрыть друг от друга, и уже на основе данной информации сделать полезные для себя выводы.

Так, Николай Белоусов раскрыл секрет успеха проекта JOLY WOO cafe, в частности, объяснил, благодаря к чему он окупился меньше, чем за год и с какими сложностями столкнулся в процессе реализации идеи. Шла речь и о том, как сеть жила во время эпидемии COVID 19, как выходили после длительного перерыва и какие планы и цели на будущее.

Затем говорили о реалиях жизни ирландских пабов Finnegan’s, о «подводных камнях» доставки и многом другом. Николай предложил два возможных выхода в случае, если ситуация снова изменится и пивные рестораны окажутся в затруднительном положении.

В свою очередь, Александр Затуливетров назвал нынешнее время непростым для ресторанного бизнеса, целом. И даже охарактеризовал его, как революционное.

При этом признался, что прошедший август стал лучшим для «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар.

— Они показали невероятную прибыль. Такой прибыли у нас не было ни разу за семь лет, — отметил известный ресторатор.

После подобного признания Александр дал несколько нетривиальных практических советов. Каких именно? Об этом можно узнать, посмотрев видеозапись конференции.

К слову, она же позволит вам заглянуть на мастер-классы Сергея Малаховского и Алексей Пирогова-Ситникова и стать обладателями секретов приготовления авторских блюдо. Причем вместо запланированных двух их оказалось сразу три.

Добавьте к этому увлекательные истории, которые приоткрывают тайну профессиональной кухни, и вы сможете представить себе атмосферу, царившую на мастер-классах. Впрочем, есть шанс не только представить, но и увидеть всё собственными глазами. Как? Напишите нам или позвоните. И узнаете, как вернуться в 24 сентября и получить знания, которые позволят изменить жизнь вашего ресторанного проекта к лучшему и повысить его доходность.

Мы благодарим наших партнеров: «Азимут Отель Санкт-Петербург», компанию ASK GROUP, компании ROMAXFOOD и INTERHORECA, ЗАО «Игристые вина» Санкт-Петербург, Петербургский Институт Кофе и Чая, SPA-салон A2 SPA, сеть кофеен City Coffee, компанию POSTER gifts&premiums, информационно-образовательную площадку для рестораторов ЛЕММА.ПЛЕЙС, компанию RestoProf, интернет порталы HORECA.ESTATE и ProHotel и компанию ELC Group.

В ближайшем будущем мы планируем организовать цикл мероприятий для рестораторов. Следите за информацией на нашем сайте.

Отельное телевидение и инфодисплеи: как сделать их источником дохода?

Во многих отелях телевизоры в номерах и в общественных зонах, а также инфодисплеи, сегодня стали просто элементом интерьера. Между тем доказано: каждый из них может быть источником стабильного дохода для гостиницы. Каким образом? С этим вопросом мы обратились к Елене Карцевой, руководителю отдела проектов группы компаний ASK Group.

Современные интерактивные информационные системы способны сделать из традиционного гостиничного телевидения мощный информационный и маркетинговый инструмент, — отвечает она. — Благодаря нему гость получит максимум информации об услугах, предоставляемых отелем. Причем информации абсолютно корректной, вкусно и грамотно поданной.

Кто-то обязательно скажет, что администратор на стойке регистрации тоже может это сделать. Конечно, может! Но делает ли? А если делает то, как? Красиво, четко, уверенно и всякий ли раз? Если так, за отель, который нашел сразу несколько таких сотрудников в службу приема и размещения, в ресторан, остается только порадоваться.

А теперь представьте себя на месте гостя, уставшего с дороги, раздраженного необходимостью отвечать на вопросы и заполнять документы, вынужденно соблюдающего социальную дистанцию и стремящегося, как можно быстрее попасть в номер… Представили? Успеет ли ваш замечательный сотрудник, эдакий универсальный солдат, параллельно с выполнением другой рутинной работы красиво «продать» дополнительные услуги отеля? И даже, если он попытается это сделать, какие эмоции вызовет? Вы уже, наверняка, знаете ответы.

А вот отельное телевидение ненавязчиво, предельно корректно и приходит всегда вовремя, только тогда, когда к нему обращаются. Оно обязательно найдет общий язык и с экстравертом, и с интровертом, с гостем, ищущим общение, и с человеком, стесняющимся лишний раз задать вопрос.      

Большой плюс отельного телевидения — его универсальность. А если оно еще и правильно настроено, то будет интуитивно понятным и удобным в эксплуатации.

— Ваш гость должен иметь возможность включать и смотреть телевизор простым нажатием кнопки на одном пульте,  избегая ненужной сложной навигации, множественных меню и «зависания», — считает Елена Карцева. — Конечно же, важно получить безупречное качество транслируемого ТВ-сигнала в номерах. Кроме того, необходимо отстроить правильную ротацию показов информационных роликов, сделав их привлекательными для просмотра.

Получив такой контент с доставкой в номер, гость обязательно захочет заглянуть в спа-комплекс отеля, попробовать блюдо от шеф-повара ресторана, провести вечер, наслаждаясь авторским коктейлем в вашем лобби-баре. Поверьте, гость не забудет про развлекательную программу, а, находясь в загородном отеле, арендует лодку или квадроцикл и, конечно, сходит в баню. И будет безумно признателен, если вы избавите его от необходимости искать достопримечательности. Ведь эту информацию он получит, не вставая с дивана, а просто, нажав на кнопку пульта телевизора. Да, можно серфить по интернету в телефоне, но, как минимум, нужен доступ, да и где гарантия достоверности информации. Гостиничное ТВ — другое дело. Ему априори больше доверия, поскольку за качество контента во всех смыслах отель отвечает своей репутацией.

А ведь есть еще инфодисплеи. Их можно установить в так называемых общественных зонах, например, в лобби. И уже с их помощью максимально корректно и ненавязчиво доносить нужную, правильно «упакованную» информацию, как до постояльцев, так и до приходящих в отель жителей города. Обновленное меню ресторана? Специальное предложение от спа-комплекса? Доверьте все это инфодисплею, и результат не заставит себя ждать.

Любой человек обязательно оценит такой уровень сервиса, особенно сегодня, когда настоятельно рекомендуется сократить количество личных контактов и соблюдать социальную дистанцию. Таким образом, благодаря правильному контенту, качественному и идеально настроенному оборудованию, вы получите лояльного гостя, который будет платить за каждую дополнительную услуг. Плюс, с помощью инфодисплеев, привлечете жителей города, расширив тем самым целевую аудиторию. Что делать дальше? Просто умножьте количество телевизоров хотя бы в номерах отеля на сумму, заплаченную одним лояльным постояльцем. Плюс, добавьте доход от продаж за счет информационных дисплеев в лобби. Вот такая несложная математика. Главное начать. Например, с оценки экономической целесообразности введения инфодисплеев как прямого медийного канала продаж.  Иными словами, просто понять какой он, бюджет этих экранов?

Именно с этого стартовали многие отели. В результате, они на первых порах предложили гостям информационный канал в номерах, а потом  создали полноценную сеть инфодисплеев, установив их в лобби, на стойке регистрации, холлах и вестибюлях. Почему? Пришло понимание, что это решение обеспечивает постоянный поток продаж новых дополнительных услуг отеля.

Результат обязательно порадует. Останется самое приятное — подсчет прибыли.