Best Shefs` Summer Challenge

27 июля 2021 пройдет очередной этап конкурса шеф-поваров.

6 участников представят свое авторское блюдо, которое будут готовить из набора продуктов от компании ROMAXFOOD

По традиции в состов жюри войдут известные рестораторы и шефы Санкт-Петербурга.

Главный принцип конкурса — продукты заранее не известны, так называемый «чёрный ящик».

Как показывает опыт предыдущих этапов — во время конкурса участники раскрывают свой творческий потенциал и могут выйти на новый профессиональный уровень во всех смыслах этого слова.

О том как прошли 2 предыдущих этапа:

Мероприятие состоится в отеле «Азимут Санкт-Петербург».

!Желающие приобрести видеозапись конкурса (в т.ч. записи двух предыдущих этапов) могут сделать это по ссылке «КУПИТЬ БИЛЕТ» либо направив запрос по электронной почте: best.event@bk.ru

Заявки ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ на участие в грядущем событии и в осеннем этапе принимаются по телефонам:


Best Event Group
+7-965-068-89-69 Ольга Клименко
+7-921-946-49-26 Алексей Журавлев

e-mail: best.event@bk.ru
www.besteventgroup.ru 

Участие для шеф-поваров бесплатно. А опыт бесценен.

Best Chefs’ Spring Challenge. Итоги

21 и 22 апреля прошел конкурс под названием  Best Chefs’ Spring Challenge, в котором приняли участие 10 поваров из самых разных проектов города Санкт-Петербурга. Профессиональную кухню для соревнований предоставил ресторан «Хачо и Пури» на Лиговском проспекте.

В ходе конкурса участники за 45 минут должны были приготовить авторское блюдо и сервировать его на три персоны. В течение двух дней в состав жюри конкурса входили известные профессионалы ресторанного бизнеса, такие как Педро Лейва Гонсалес, Леонид Гарбар, Михаил Рапопорт, Юлия Синица, Дмитрий Щербаков, Дмитрий Израилит и другие эксперты рынка.

Партнером конкурса выступила компания RomaxFood. Она предоставила набор продуктов. В первый день конкурса основным была горбуша, а во второй — филе индейки.

Соревнование началось с выступления Владимира Полторацкого, повара-универсала необистро «Тени». Выступать первым всегда сложно. Однако Владимир не растерялся и приготовил свое авторское блюдо в строго отведенное время. Стейк горбуши и кус-кус с овощами.

Следующий конкурсант — Игорь Пилюгин, руководитель службы питания отеля «Адмиралтейская», профессионал с большим стажем работы в различных проектах. Как видно, в нашем конкурсе могут принять участие повара с любым уровнем подготовки. Для молодых специалистов — это безусловный рост, для опытных — возможность «встряхнуться», в очередной раз проверить себя.

Игорь Пилюгин, отель «Адмиралтейская»

Павел Любин, до недавнего времени работал шеф-поваром в проекте Bona Capona. Жюри положительно отметило его авторское блюдо.

Павел Любин

Следующим проявил себя Владимир Кунщиков, шеф-повар отеля «Наш Отель». Владимир был также удостоен приза симпатий от организаторов — компании Best Event Group — за искреннюю любовь к своему делу и приверженность принципам индустрии гостеприимства.

И финальным в первый день конкурса стало выступление Павла Бродникова, шеф-повара кулинарной студии «Игра столов». По мнению жюри, Павел по итогам первой половины турнира стал лидером.

Стоит отметить, что все участники были максимально вовлечены в процесс и показали лучшие свои качества, смогли мобилизоваться и подойти к приготовлению творчески и в то же время со всем своим профессионализмом.

Второй день конкурса был не менее интересен. Первым выступал Андрей Гайдамака, шеф-повар отеля «Спутник». Волнение уступило место мастерству, Андрей справился с заданием, уделяя большое внимание деталям, тщательно подошел ко всем этапам приготовления блюда.

Андрей Гайдамака

Следующий участник, Иван Игорькин, шеф-повар ресторана F11, не только приготовил замечательное блюдо, которое по достоинству оценило жюри, но и рассказал о своем принципе подбора продуктов и раскрыл интересные факты приготовления блюд, в целом проявил вовлеченность и эрудированность, что не может не радовать, в том числе организаторов конкурса. Всегда приятно наблюдать за профессионалами, узнавать о нюансах их работы.

Следующим стало выступление Серафима Алексеева, старшего су-шефа отеля «Новый Петергоф». Серафим рассказал, что участвует в подобном конкурсе впервые. Однако, показал достойный результат.


Кузьма Пикарь, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали» принимал участие в конкурсе уже во второй раз и с ещё большим энтузиазмом подошел к процессу приготовления блюда, что не осталось без внимания жюри.

Кузьма Пикарь

И в финале второго дня конкурса выступил Константин Морозов, самый молодой участник, но при этом с большим послужным списком, в том числе в зарубежных проектах. Он-то и поразил членов жюри невероятным вкусом и подачей своего авторского блюда.

Итак, тройка победителей:

Константин Морозов — 1 место

Кузьма Пикарь — 2 место

Иван Игонькин — 3 место

Также жюри особо отметило работы Павла Бродникова и Павла Любина.

Поздравляем!

Все участники получили сертификаты, памятные сувениры и подарки от организаторов и партнеров.

Благодарим всех причастных, коллег, партнеров, гостей мероприятия!

До встречи на третьем этапе конкурса — 21 и 22 июля 2021 в отеле «Азимут Санкт-Петербург».

Для участия в мероприятии, направьте, пожалуйста запрос нам по почте: best.event@bk.ru, или свяжитесь по телефонам: +7-965-068-89-69
+7-921-946-49-26 

Мир никогда не будет прежним

В течение двух дней, 21 и 22 апреля в Петербурге в отеле VOX проходило мероприятия для профессионалов индустрии гостеприимства — Best Restaurant Skills. Весна 2021. Таким образом, наша компания Best Event Group продолжила запланированный цикл событий для собственников, топ-менеджеров и шеф-поваров ресторанных проектов. Формат подразумевает гармоничное сочетание лекций, больше напоминающих доверительный обмен мнениями, и конкурс шефов  Напомним, что открытие своего рода клуба рестораторов состоялось 21-22 января 2021 г.

Без преувеличения лейтмотивом второй конференции Best Restaurant Experience стала мысль, что мир никогда не будет прежним, а потому надо перестраиваться, учиться жить и успешно работать в новых реалиях.

Так или иначе именно об этом говорили все 14 спикеров конференции, представлявшие Санкт-Петербург и Москву.

Столичный ресторатор Галина Дувинг, ярко открывшая конференцию, в частности, отметила:    

За бизнес у нас отвечает тот кто ставит на кон свою шкуру.

Кроме того, ее словам, Ресторанный бизнес и заработок денег — не одно и то же.

— Ресторан может быть вернёт вложенные в него деньги через три года, но в лучшем случае это произойдет через 4-5 лет, по ставке банка 35%.И то если мы переживем все катаклизмы этого мира.

Галина, как опытный ресторатор, уверена: ничего и никогда не будет, как прежде и, в частности, по этой причине нельзя жить одним днем и планировать на «короткую дистанцию».

В свою очередь, Дмитрий Щербаков, собственник и шеф-повар выездного ресторана «ЛюбитьКормить» и совладелец проекта Булки.Сом рассказал о том, как работает кухня ресторана и как выстроить взаимоотношения с шеф-поваром и его командой.

 Чтобы шеф-повар проработал с вами много лет, он должен быть зрелым специалистом, иметь соответствующий профессиональный опыт и нужно сделать так, чтобы ему не интересно было идти в другой проект, — пояснил Дмитрий.

В то же время, он сказал, что, по его мнению, шеф не должен долго слишком долго работать в одном месте, чтобы ни у него, ни у заведения не было стагнации. Оптимальный срок —  2-3 года.

— Ресторанный бизнес вытягивает энергию из человека, — признался Дмитрий. — Работа шеф-повара стрессовая, он общается с большим количеством людей. Напряжение накапливается. И его необходимо снять. У каждого свой способ.

Естественно, зашла речь и о кадровом голоде, который стал настоящей проблемой ресторанного бизнеса.  Впрочем, аналогичной ситуация была и и 20 лет назад.

Между тем, по его словам, от профессионализма шеф-повара зависит, как минимум, 70% успеха ресторана, поскольку очень многое, если не всё, завязано на еду.

— В регионах немало талантливых ребят-поваров,— отметил наш эксперт. — Они делают крутые вещи, о которых никто не знает. А на виду инстаграмные жулики (улыбается).

Дмитрий также подчеркнул: для шефа очень важно, чтобы его кто-то мотивировал в работе. Люди, которые его окружают на работе, должны помогать ему развиваться в профессии, оттачивать свое мастерство.

— За последние несколько лет профессия стала популярной, престижной, — констатировал он. —  С другой стороны, сейчас уже многие знают, что такое конфи, однако не представляют, как качественно сварить тот же борщ.

Кроме того, Дмитрий Щербаков назвал несколько факторов, которые влияют на работу шеф-повара. Во-первых, с поварами нужно общаться, давать им как можно больше новой информации. Во-вторых, к сотрудникам важно относиться по-человечески. В-третьих, необходимо обеспечить им достойную оплату труда.

Максат Ишанов, совладелец московской сети Lambic Brasserie, владелец ресторана «Птица», совладелец и управляющий партнер УК Upster рассказал об истории ее создания. Он также объяснил, какие преимущества получает ресторанный проект, входящий в состав управляющей компании. Это, в частности, позволяет сократить расходы. В том числе дает возможность оптимизировать штатное расписание: нет необходимости держать в штате отдельного бухгалтера, калькулятора, закупщика, маркетолога, менеджера по персоналу.

Зашла речь и о каналах продвижения ресторанного проекта. Опираясь на собственный опыт работы в Москве, Максат выразил мнение что сейчас при открытии нового проекта такие офлайн-инструменты, как биллборды, флайеры, люди с громкоговорителями и т.д., абсолютно не эффективны. — Работает только онлайн-реклама, — ответил он. — Однако, если человек решает открыть ресторан самостоятельно, данный ресурс требует больших вложений.

По его словам, суммы могут исчисляться миллионами рублей в месяц. А когда ресторан становится частью большой компании, возможности того же онлайн-продвижения и связанные с ним расходы делятся на всех. И это выгодно.

Он также рассказал о различных тонкостях во взаимоотношениях с теми, кто инвестирует в ресторанный проект, затем входящий в состав управляющей компании.

Юлия Синица, управляющий петербургского ресторана LEGRAN и координатор проекта TASTE X поделилась опытом создания проекта мечты.   

— Главное — не бояться идти к мечте своим путем, — уверена она. — разбирающегося в этом, такого человека нужно холить и лелеять. Нужно не бояться делать. Кто не рискует, тот не выигрывает. Мечта должна превратиться в концепцию.

Среди других важных тезисов прозвучал и такой: технологии развиваются очень быстро. Успеть самому всё практически нереально, поэтому здорово, если удается найти специалиста, который возьмет на себя часть работы и сделает ее хорошо, пользуясь актуальными знаниями.

Известный шеф-повар Педро Лейва Гонсалес раскрыл секреты эффективной работы кухни ресторана. Одна основополагающих мыслей, которую он донес до аудитории: нужно максимально использовать возможности, которые есть в проекте.

— Важно понимать, что ты, как собственник ресторана, хочешь достичь, — сказал он.

И уже после этого стоит найти оптимальный путь к цели. И каждый шаг нужно продумывать. Это касается всего: взаимоотношений в команде, приобретения оборудования и т.д.

А вот Владимир Хрусталев, основатель консалтингового агентства Consult Bar, рассказал о том, как построить прибыльный бар, как подготовить сотрудника к работе,  а также о том, как эффективно использовать современные технические решения.

По словам Владимира, при правильном подходе можно повысить эффективность работы бара по ряду показателей в 12 раз.

Best Restaurant Skills Весна 2021. Мероприятие для рестораторов и шеф-поваров

В Петербурге, 21-22 апреля 2021, состоится вторая часть события, которое получило название Best Restaurant Skills. По традиции в его программе конференция рестораторов Best Restaurant Experience и конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. Мероприятие организовано компанией Best Event Group и пройдет оно сразу на двух площадках — в отеле VOX и в ресторане «Хачо и Пури».

Свое участие в качестве спикеров уже подтвердили Галина Дувинг, владелец ресторанных проектов Osteria della Piazza Bianca, Jobs.Food&WINE, Easy Jobs, Osteria numero Uno (Москва), Владимир Хрусталёв, основатель консалтингового агентства Consult Bar, Максат Ишанов, управляющий партнер УК Upster, управляющий партнер сети Lambic Brasserie, владелец ресторана «Птица» (Москва), Юлия Синица, управляющий ресторана Legran, координатор проекта TASTE X (Санкт-Петербург), Юлия Забнева, управляющий ресторана «Траппист Москва», Андрей Лушников и Елена Плахтий, ресторан «Ферма Бенуа» (Санкт-Петербург), Дмитрий Израйлит, директор по закупкам сети ресторанов Bona People Group (Санкт-Петербург), шеф-повар Педро Лейва Гонсалес (Санкт-Петербург) и Никита Ананьев, генеральный директор сети кофеен и бистро Ôpetit (Санкт-Петербург), Юлия Тарасова, директор F&B департамента отеля «Гельвеция» 5* (Санкт-Петербург), Марина Норкина, генеральный директор сети пекарен и кафе «Волконский» и Елена Победоносцева, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, Дмитрий Щербаков, собственник и шеф-повар выездного ресторана «ЛюбитьКормить» и совладелец проекта совладелец в Булки.Сом.

Программа и регистрация >>>

Каждый из них поделится своим практическим опытом в плане эффективного построения работы проекта, его масштабирования, персонала и грамотного делегирования полномочия, расскажет о том, как выстроить ценовую политику и сделать так, чтобы маркетинговые кампании давали реальный результат. У участников будет возможность задать экспертам любые интересующие вопросы и вместе найти решения актуальных задач, а при необходимости пообщаться лично. 

Параллельно пройдет конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Spring Challenge. В нем примут участие 12 профессионалов кулинарного искусства. Каждый приготовит и представит авторитетному жюри авторское блюдо. С какими ингредиентами им предстоит работать, конкурсанты узнают непосредственно перед выступлением. Содержимое «черного ящика» (одинакового для всех), порядок выступления соискателей медалей, кубка и призов от партнеров, а также состав жюри организаторы держат в секрете. Делается это для обеспечения объективности в оценках и сохранения интриги до последнего момента.

В любом случае участие в мероприятии Best Restaurant Skills — возможность вывести свой ресторанный проект на принципиально новый уровень, найти надежных партнеров, установить деловые контакты и отточить профессиональное мастерство.  Best Restaurant Skills — два дня, проведенных с пользой для дела.  

Организатор события — наша компания Best Event Group

По вопросам участия в мероприятиях, пожалуйста, свяжитесь с нами удобным для вас способом:

Телефоны: +7-965-068-89-69, +7-921-946-49-26

Электронная почта: best.event@bk.ruok@besteventgroup.ru

Hospitality Sales Forum-2021 — done.

24-25 марта состоялся 3-й Форум по продажам в индустрии гостеприимства Hospitality Sales Forum-2021. На этот раз местом проведения мероприятия стал отель «Азимут Санкт-Петербург». Отельеры со всей России приехали на Форум, чтобы поделиться опытом, обменяться новыми идеями и найти решения для своих отельных проектов. Представляем вашему вниманию подробный обзор события.

По традиции первым выступил Вадим Прасов, управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент» (Москва). Вадим Викторович обратил внимание участников на важность правильного реагирования на запросы гостей, предоставления максимума безопасности, лояльности, удобных условий возврата. Также он отметил, что нельзя снижать расходы на маркетинг и продвижение, но при этом тратить следует рационально. Наличие четких целей и контроль за выполнением задач позволят вывести проект на эффективность и нужный результат.  

По мнению Вадима Викторовича, ключевая проблема российского гостеприимства – несоответствие отелей соотношению «цена-качество».

— Соблюдая так называемое «демоническое ценообразование», важно не потерять постоянных гостей, — уверен он, — Сервис должен выйти на первый план. Если мы остаемся такими же как вчера, но ставим гораздо более высокую стоимость за наш продукт — у нас нет светлого завтра.

Также он призвал коллег к уважению всех участников рынка:

Гостиничный бизнес – это про адекватность любого решения. Если мы сегодня забываем о том, что есть туроператоры, турагенты, завтра они про нас не вспомнят.

Отвечая на вопрос о востребованных туристских дестинациях-2021, Вадим Викторович отметил высокий потенциал Карелии, Камчатки, Сахалина, Байкала. В качестве городских дестинаций были приведены Санкт-Петербург и Калининград.

Продолжил программу Форума Рафаэл Арутюнян, коммерческий директор УК Akyan Group, и рассказал о том, какие шаги были предприняты управляющей компанией в период пандемии на примере 2 отельных проектов Akyan St.Peterburg и Nevskiy Eclectic by Akyan. Среди ряда этих мер Рафаэл Арутюнян подробно остановился на переформатировании задач для отдела продаж, учитывая изменения спроса, сегмента гостей, сокращения турпотока. Рафаэл призвал коллег не поддаваться унынью, работать, двигаться дальше, ошибаться, пробовать снова, искать новые сегменты и решения, изучая цели и потребности ЦА.

Раскрывая тему связи продаж и работы со сложными гостями, Юрий Звонков, директор отеля «Царский Двор» (Челябинск), поделился опытом и кейсами, отметил необходимость понимания отельером финансовой ответственности проекта, знания нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность отельной отрасли, а также важность сбора доказательной базы в спорных случаях со сложными гостями для дальнейшего урегулирования вопросов.

Юрий Звонков

Ольга Киселёва, генеральный директор отеля «Адмиралтейская» выступила с темой: «Личный бренд — инструмент продаж». В ходе презентации Ольга рассказала об этапах построения личного бренда отельера, который в немалой степени влияет на имидж и успешность проекта.

Ольга Киселёва

Александр Ешмеков, директор по работе с отелями в TravelLine объяснил, какие инструменты продаж могут применять отельеры в ожидании высокого спроса и в условиях низкого спроса, обусловленного текущей ситуацией. Среди рекомендаций Александра фигурировало использование наиболее выгодных каналов продаж, способы взаимодействия с гостями, применение воронок продаж и другие эффективные методы.

Александр Ешмеков

«Почему отелю не нужно SEO-продвижение?» – так звучала тема выступления Александра Чепукайтиса, основателя и руководителя digital-агентства ANT-TEAM.ru. Александр раскрыл основные принципы и продемонстрировал чек-листы для создания эффективного сайта отеля. Основной лейтмотив контента – подача и структура информации должны быть максимально привлекательны и удобны для гостей и качественно ранжироваться в поисковых системах.

Александр Чепукайтис

Параллельно с основной программой прошли 2 тренинга: «Новый мир — новые стратегии продаж» и «Активные продажи в высококонкурентной среде». Спикеры: Тамара Авдеева, руководитель комиссии по развитию санаторно-курортных, спа, велнес, медикалспа объектов в Российском Союзе Туриндустрии Северо-Запад, заместитель генерального директора компании «Evolution Consulting» и эксперт-практик Елена Львова.

Завершился первый день лекций выступлением Киры Песелевой, кластер-директора по персоналу сети отелей Park Inn (Санкт-Петербург)​ на тему подбора, обучения и мотивации сотрудников отдела продаж.

Модератором первого дня Форума стала Екатерина Проценко, генеральный менеджер SkyPoint Шереметьево, которая поддерживала коммуникацию спикеров и участников, направляла диалог, задавала вопросы, в общем оказала неоценимую помощь организаторам, за что ей отдельная благодарность.

Второй этап Hospitality Sales Forum был не менее насыщенным. 26 марта открыл программу Алексей Мусакин, генеральный директор УК Cronwell Management, член Совета директоров Cronwell Hotels&Resorts (Санкт-Петербург) актуальной темой: «Новые запросы гостей требуют новых способов продаж».

А Сергей Данильченко, соучредитель и управляющий партнер компании Hotel Advisors Hospitality Management & Consulting, провел тренинг: «Управление доходом».

Сергей Данильченко

Светлана Горелкина, партнер Независимого Гостиничного альянса, эксперт по управлению гостиничными продажами, cо-разработчик HotelSalesTracker рассказала о том, как важно взаимодействие всех стратегических направлений деятельности отеля, а именно продаж и маркетинга. По мнению Светланы для успешной деятельности необходимо, прежде всего, настроить правильные бизнес-процессы, обеспечить вовлеченность и мотивацию сотрудников, понимать последствия ошибок, работать на перспективу и постоянно повышать профессиональный уровень, как топ-менеджмента, так и персонала.

Светлана Горелкина

Ведущим второго дня мероприятия выступила Анна Шишкина, генеральный менеджер ArtHotelTrezzini, которая дополняла и развивала темы выступлений спикеров, составляя воедино картину Форума.

Показательным стало выступление Георгия Богачева, владельца и генерального менеджера загородного комплекса «Илоранта», который рассказал о том, как сделать так, чтобы объект стал успешным, а продажи обеспечивали сами гости. Стоит отметить, что в «Илоранте» 90% загрузки составляют так называемые повторные гости. Казалось бы, нет ничего проще – сделай хороший продукт, настрой продажи, удели внимание сервису. Однако, немаловажную роль, играет креативность и вовлеченность, которую демонстрирует вся команда проекта.

Георгий Богачев

Продолжил тему сервиса и продаж Зармик Бабаян, владелец и генеральный менеджер «ZBest Hotels Айсберг» (Саратов), поделившись опытом преодоления сложного периода, связанного с пандемией, с помощью высокого уровня сервиса в отеле.

Зармик Бабаян

Независимый эксперт Анастасия Прокудина выступила с презентацией: «Ресторан при отеле. Точка роста» и поделилась опытом ребрендинга и реструктуризации ресторана на примере отеля «Сыктывкар».

Интерактивную дискуссию на тему интеграции классической системы активных продаж в отели разных форматов провели Кристина Антонова, руководитель объединённого отдела продаж («Невский Форум», «Комфорт-отель», «Комфорт-апарт»), Надежда Чащина, исполнительный директор отеля «Невский Форум», Максим Чепукайтис.

Максим Чепукайтис

Финальным в рамках Форума стало выступление Екатерины Проценко, генерального менеджера отеля SkyPoint Шереметьево (Москва) на тему: «Чёрная пятница, работают скидки или нет?». Екатерина рассказала о применении и результатах рекламных акций, опираясь на свой практический опыт.

Партнерами мероприятия стали ведущие производители и поставщики услуг для отелей и ресторанов: компания JUNG, ASK-group, TravelLine, ГК ККС, компания Ecolab, «три+три», Северо-западная кофейная компания, ООО «КПРАХАРЖ», Kabueco, винодельня «Кубань-Вино», компания «Воды здоровья», POSTER Group, Петербургский институт чая и кофе.

Благодарим за помощь в организации мероприятия отель «Азимут Санкт-Петербург» и лично Михаила Юрьевича Веричева.

Особенная благодарность постоянным информационным партнерам мероприятий Best Event Group – PROHOTEL, Welcome Times, FrontDesk, РГА, Независимый гостиничный альянс, Russian Hotel Talks, Cronwell Hospitality Group, Horeca.Estate, Event live, ЛОТПП, Hotelier.pro, Hotlink, Туристический кластер Санкт-Петербурга, PIR Expo.

В течение двух дней Форума участники смогли получить максимум полезной прикладной информации, познакомиться с реальными инструментами продаж и кейсами коллег.

Живое общение, нетворкинг и целевой контент – лучшие составляющие офлайн-мероприятий, и Hospitality Sales Forum-2021 настоящее тому подтверждение.

Hospitality Sales Forum 2021 пройдет в марте

25-26 марта 2021 года состоится уже ставший традиционным, третий по счету, Санкт-Петербургский Форум по продажам в индустрии гостеприимства — Hospitality Sales Forum 2021. На это известное отрасли событие соберутся отельеры со всей России.

Местом проведения мероприятия станет «Азимут Отель Санкт-Петербург». На форум, как уже заведено, приедут многие значимые эксперты гостиничного бизнеса для обмена опытом с коллегами, продуктивного сотрудничества, передачи знаний и разбора кейсов.

Продажи — альфа и омега любого проекта. Как выстроить систему продаж, обучать и мотивировать персонал, управлять проектом так, чтобы он приносил прибыль, организовать продающий сервис. Обо всём этом расскажут спикеры Форума. Практика, практика, и еще раз практика. Все эксперты — действующие отельеры, ведущие топ-менеджеры отельных проектов с большим опытом работы в продажах и маркетинге. 

Среди спикеров Вадим Прасов (управляющий партнер «Альянс Отель Менеджмент»), Алексей Мусакин (генеральный директор УК Cronwell Management), Екатерина Проценко (генеральный менеджер отеля SkyPoint Шереметьево), Сергей Данильченко (соучредитель и управляющий партнер компании Hotel Advisors Hospitality Management & Consulting), Анна Шишкина (генеральный менеджер Trezzini Art Hotel), Кира Песелева (кластер-директор по персоналу сети отелей Park Inn), Рафаэл Арутюнян (коммерческий директор AKYAN Group), Юрий Звонков (директор отеля «Царский двор» ) и другие не менее уважаемые профессионалы индустрии. 

Дополнительно будет возможность принять участие в тренингах, максимально погрузившись в тематику, выполняя практические задания.

Подробная программа и регистрация

Best Restaurant Skills-2021 дает ответы на вопросы

21-22 января в Петербурге состоялось первое офлайн мероприятие для профессионалов ресторанного бизнеса — Best Restaurant Skills — 2021, организованное нашей компанией Best Event Group. Нам удалось совместить практическую конференцию с участием известных рестораторов двух столиц и конкурс шеф-поваров. Идеально подошедшее для этого место — «Азимут Отель Санкт-Петербург».

В рамках упомянутой конференции Best Restaurant Experience — 2021 выступили 13 известных рестораторов Петербурга и Москвы. Каждый из них поделился с коллегами своим опытом ведения бизнеса, честно рассказал о том, как удалось достичь результатов и с какими сложностями пришлось столкнуться. Плюс были предложены конкретные решения и инструменты, применение которых позволит сделать ресторанный проект успешным в 2021 году.

Так, например, Пётр Лошаков, концепт-шеф MKS Management Company (бренды «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури») раскрыл небольшой секрет внутренней кухни:

— Сейчас мы активно думаем над тем, как вовлечь гостей в процесс проработки блюд в нашем меню.  

В свою очередь Пётр Лобанов, совладелец бургер-баров «Бюро», проекта PINCH BAR, сеть Californication. Poke & Bowls, владелец пиццерия «Мастер и Маргарита», в частности, честно рассказал, с какими трудностями пришлось столкнуться во время пандемии:

— Самой большой сложностью стал кассовый разрыв. Даже несмотря на то, что заведения в городе постепенно начали закрываться еще в середине марта, мы продолжали работать, хотя это и не имело смысла с точки зрения бизнеса. Прибыль резко упала, и мы находились ниже точки безубыточности.

Кроме уже названных рестораторов, на конференции Best Restaurant Experience 2021 выступили: Евгения Усик и Сергей Усик, владельцы брассерии «Жиробас», Игорь Пращенко, управляющий партнер ресторанного холдинга White Group, Евгений Никифоров, владелец кафе «Кайzен» и компании CASHRESTO, Андрей Перцев, владелец и создатель грузинского ресторана Litera G, паназиатского ресторана Green 28, гастробара Gringo и гастрономического пространства BALAGAN, Николай Акуличев, шеф-повар отеля «Новый Петергоф» (4*), ресторатор Станислав Быстров (бары «Кабинет» и «Кабинет 3,14», рестораны самообслуживания компании «Браво»), Андрей Грязнов, учредитель и генеральный директор холдинга «GRYAZNOV​ RESTOGROUP», Александр Затуливетров, владелец ресторанов «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар, Наталья Митчина, директор ресторанной группы «BIG FAMILY resto group», Елена Кузнецова, совладелец CAFFE  VENEZIA, CAFFE  ITALIA, EVO MUSIC BAR, CAFFE 500.

И каждый из спикеров поведал свою уникальную, интересную и во многом поучительную историю.

А участники конференции узнали из первых уст, как об ошибках, которые не стоит допускать, так и об оригинальных идеях и современных решениях, обеспечивающих положительный результат здесь и сейчас.

Кроме того, была возможность не просто послушать спикера, но и задать ему любой вопрос, получить конкретный ответ, обсудить положение дел в доверительной атмосфере, на равных, на одном, понятном любому ресторатору языке.

Параллельно прошел конкурс шеф-поваров Best Chefs’ Winter Challenge 2021. В нем приняли участие 11 мастеров кулинарного искусства, представляющих различные городские и отельные рестораны Санкт-Петербурга. Претендентам на победу за ограниченное время предстояло приготовить авторское блюдо из определенного набора продуктов, предназначенных для профессиональной кухни. Результаты оценивало компетентное жюри, возглавлял его известный шеф-повар Педро Лейва Гонсалес. По итогам двух дней соревнований определилась тройка победителей. Первое место занял Владимир Данилюк, шеф-повар кулинарной студии «Игра Столов», вторым стал Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури», а третьим Кирилл Короткин, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали» на Большой Морской, 27.

Все участники без исключения получили подарки от партнеров. Тройке победителей помимо памятных дипломов вручили медали за первое, второе и третье место соответственно, а главный триумфатор стал обладателем почетного кубка и профессионального ценного приза от компании BALTIC MASTER.

Мероприятие высоко оценили его участники, особенно подчеркнув практическую ценность, профессиональную и одновременно позитивную атмосферу. Кроме того, у каждого была возможность установить новые, полезные деловые контакты, а шефы получили еще один шанс проявить свое мастерство и услышать полезные рекомендации от коллег.

Успех Best Restaurant Skills-2021 стал возможен во многом благодаря искренней вовлеченности каждого участника, будь то присутствовавшие на конференции рестораторы или шеф-повара, соревновавшиеся в конкурсе Best Chef s’ Winter Challenge 2021. Безусловно, сыграла важную роль помощь профессионального ресторанного сообщества и партнеров мероприятия. Организаторы события благодарят за всестороннюю поддержку «Азимут Отель Санкт-Петербург», компании ROMAX FOOD, ASK GROUP, BALTIC MASTER, POSTER, «Ароматные дела», Петербургское такси 068 и Петербургский Институт кофе и чая. Информационными партнерами мероприятия выступили интернет-ресурсы: «Лемма.Плейс», Hotelier. Pro, Welcome Times.

В связи с тем, что мероприятие вызвало неподдельный интерес у представителей ресторанного сообществ, решено сделать его традиционным и провести еще несколько раз в этом году. Ближайшее состоится уже в апреле. Не упустите возможность быть среди лучших и узнать обо всем первыми. Принимаем заявки на участие в мероприятии!

Конкурс шеф-поваров состоялся!

21-22 января в рамках мероприятия для рестораторов и отельеров Best Restaurant Skills прошел конкурс кулинарного искусства среди шеф-поваров города Санкт-Петербурга – Best Chefs’ Winter Challenge, организованный нашей компанией Best Event Group. Мы пригласили шефов, как из независимых ресторанов, так из сетевых, а также из кулинарных студий и ресторанов при отелях.

Всего за 2 дня выступили 11 шеф-поваров, каждый со своим авторским блюдом. Главной интригой мероприятия стал фактор внезапности или принцип «черного ящика» — выражалось это в том, что участники конкурса до последнего момента не знали, из каких ингредиентов  им придется готовить. Партнер события компания ROMAXFOOD предоставила ряд продуктов для каждого из дней конкурса. Так в первый день шеф-повара готовили блюда с использованием вырезки свинины, грибной смеси, спагетти, перепелиных яиц, сыра пармезан.  А во второй день в наборе были предоставлены морской коктейль, филе курицы, сливки, гречневая лапша, сливочное масло. Также участники могли принести с собой пряные травы и специи по желанию. Ингредиенты можно было использовать на усмотрение шеф-поваров.

В состав жюри вошли Сергей Марков, ментор и бизнес-тренер, Педро Гонсалес, шеф-повар с многолетним опытом работы в отелях сети Marriott, а таже концептуальных и гастрономических ресторанах Санкт-Петербурга, Мурманска, Самары и Москвы. Третий член жюри был фигурой сменяемой, несколько раз эту роль выполняли спикеры конференции Best Restaurant Experience, которая проходила на той же гостеприимной площадке – в отеле «Азимут Санкт-Петербург», в одном из конференц-залов.

На приготовление авторского блюда (любого на усмотрение участника) давалось  40 минут. За это время нужно было приготовить 3 одинаковых порции блюда и сервировать их для подачи. Критериями для оценки были эстетика и архитектура блюда, вкус и сочетаемость ингридиентов, оригинальность авторской идеи. Ни один из экспертов не знал, блюдо какого повара он/она оценивает. По итогам первого дня очевидным лидером стал Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури», который отошел от «стандартов» и не стал использовать спагетти, как предыдущие участники, а приготовил  мясное рагу со сливочно-грибным соусом.

Однако на второй день открытием стало авторское блюдо одного из самых молодых участников конкурса – Владимира Данилюка, шеф-повара кулинарной студии «Игра Столов», который представил на строгий суд жюри сливочный суп с морепродуктами. После каждой дегустации жюри выставляло оценки, и только затем приглашало участника для того, чтобы познакомиться с автором блюда, задать вопросы, высказать пожелания или даже критику.

Стоит отметить, что все шеф-повара отнеслись к конкурсу с максимальной отдачей. Некоторые принимали участие в подобном мероприятии впервые, но, поборов волнение, смогли продемонстрировать свои лучшие профессиональные качества, фантазию и мастерство. Как сказал во время съемки конкурса один из шефов: – Такой опыт дает нам необходимый рост, так как во время стресса, а соревнование, безусловно, является стрессовой ситуацией, проживая этот опыт, мы открываем для себя новые знания, идеи, совершенствуемся.

Подводя итоги, с радостью чествуем победителей и участников конкурса Best Chefs’ Winter Challenge:

1 место. Владимир Данилюк, шеф-повар кулинарной студии «Игра Столов».

2 место. Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури».

3 место. Кирилл Короткин, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали».

Другие участники:

Алексей Пирогов-Ситников, шеф-повар «Азимут Отель Санкт-Петербург».

Антон Круглов, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали».

Ренат Крутов, шеф-повар отеля «Спутник».

Кирилл Короткин, шеф-повар грузинского ресторана «Пхали Хинкали на Большой Морской, 27».

Владимир Васьянов, шеф-повар отеля «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отель by Marriott».

Константина Молоткова, концепт-шеф ресторанной группы «Big Family resto group».

Андрея Поляшов, бренд-шеф ресторана «Брускетта».

Кузьма Пикарь, шеф-повар ресторана «Пхали Хинкали»  на пр. Ветеранов, 160

Сергей Рыжков, создатель и шеф-повар кулинарной студии GreatFood.

Во время церемонии объявления итогов конкурса и вручения наград партнер мероприятия компания Baltic Master сделала победителю памятный подарок.

Также жюри отметило работу Константина Молоткова, шеф-повара Big Family Resto Group, а партнер события компания Poster Group вручила Константину профессиональный шейкер.

Все участники получили дипломы, сувениры и подарки.

Без наших партнеров: «Азимут Санкт-Петербург», ROMAXFOOD (комплексные поставки продуктов питания в сегменте HoReCa), Baltic Master (профессиональное оборудование для ресторанов и отелей) ASK-Group (телевидение для отелей и ресторанов), типографии Poster Group, такси 068, Петербургского Института кофе и чая, без информационной поддержки Лемма.Плейс, HotelierPro, Welcome Times, не получилось бы это мероприятие, за что мы им очень признательны.

С благодарностью хотим отметить слаженную работу всего коллектива отеля «Азимут Санкт-Петербург» — коллеги помогали нам от и до. Алексей Пирогов-Ситников, шеф-повар отеля, выступал первым, а после приготовления блюда и в течение двух дней мероприятия смог выделить время на содействие своим коллегам шеф-поварам, ведь на незнакомой кухне может потребоваться помощь даже самому опытному шефу. Михаил Юрьевич Веричев, генеральный менеджер, по счастью, относится с большим вниманием ко всем мероприятиям, которые организовывает наша компания – Best Event Group и оказал нам неоценимую помощь в подготовке этого во всех смыслах знаменательного события. Первый конкурс состоялся. На пороге следующий этап – Best Chefs’ Spring Challenge.

А пока следите за новостями на нашем сайте, и подписывайтесь на Best Event Group в социальных сетях – в самое ближайшее время будут представлены лучшие моменты, заснятые на видео в ходе конкурса, во время которых вы увидите процесс приготовления авторских блюд и узнаете секреты шефов. Bon appetit!

Best Restaurant Skills-2021: время быть первым и успешным

21-22 января в Петербурге пройдет первое офлайн мероприятие для профессионалов индустрии гостеприимства. В программе Best Restaurant Skills-2021 конкурс шеф-поваров и выступления признанных известных рестораторов двух столиц.

В конкурсе шеф-поваров Best Chefs’ Winter Challenge примут участие 13 мастеров кулинарного искусства, представляющих различные городские и отельные рестораны. Претендентам на победу за ограниченное время предстоит приготовить авторское блюдо из определенного набора продуктов, предназначенных для профессиональной кухни. Результаты будет оценивать компетентное жюри, в состав которого войдут известные рестораторы. По итогам в конце второго дня соревнований определится тройка победителей.

Параллельно с конкурсной программой пройдет конференция Best Restaurant Experience. На ней известные рестораторы Петербурга и Москвы поделятся с коллегами своим опытом ведения бизнеса, расскажут о том, что и как можно сделать уже сегодня, чтобы в 2021 году ресторанный проект, вне зависимости от его формата, концепции и узнаваемости стал действительно успешным. Каждый участник конференции узнает из первых уст, как об ошибках, которые не стоит допускать, так и об оригинальных идеях и современных решениях, позволяющих добиться положительного результата здесь и сейчас.

Подробная программа и информация об участии >>>

Честный взгляд на маркетинг ресторана

12 ноября в Петербурге состоялась конференция «Честный взгляд на маркетинг ресторана», организованная нашей компанией. Изначально для проведения мероприятия была выбрана «формула свой среди своих», что повлияло на выбор спикеров. В итоге удалось собрать без преувеличения великолепную семерку признанных специалистов. И большинство из них —действующие рестораторы, топ-менеджеры и собственники реальных проектов.

А началась конференция с выступления товарища по маркетингу  товарищества рестораторов UnoDosTres Глеба Орлова, рассказавшего об основных актуальных тенденциях, проявившихся в отрасли за последнее время на фоне пандемии. Опираясь на статистические данные и опыт, он не просто констатировал факты, а объяснил, с чем связано то или иное явление. Шла речь и о том, как, возможно, будет развиваться ситуация в ресторанном бизнесе в ближайшее время.

Андрей Федотов, владелец, основатель и идеолог тапас-баров «БарСлона». В свою очередь рассказал об истории создания собственного проекта и опыте выживания в условиях кризисов.

— Меня не покидает ощущение, что сейчас мы в какой-то мере пируем во время чумы, — признался наш эксперт.   

При этом, по его словам, сегодня, особенно важно трезво оценивать текущее положение вещей и, что называется, смотреть за горизонт. Только так удастся увидеть перспективы для дальнейшей жизни.

Андрей также рассказал о точках контакта в своем проекте, об отношении к ребрендингу ресторанного проекта и многом другом, исходя из практического опыта.  

Затем выступил Александр Батушанский, генеральный управляющий Ресторанов Арама Мнацаканова.

— У нас (в Ресторанах Арама Мнацаканова  — ред.) весь маркетинг основывается на цифрах, — отметил Александр.

Рассказал он и об основных принципах построения маркетинга, обозначил главные цели в работе и способы достижения, а также объяснил, какие инструменты действительно эффективны если говорить именно об упомянутом выше проекте.

В свою очередь, Рома Редман, совладелец ресторанов в Санкт-Петербурге: CHUCK, HOLY RIBS поделился личным опытом ведения бизнеса, высказал мнение по поводу построения личного бренда ресторатора, объяснил, основываясь на практике, как можно повысить эффективность работы социальных сетей и чего делать точно не стоит.

— Сейчас, наверное, лучший маркетолог (для ресторана — ред.)  — тот, кто более или менее знает INSTAGRAM и тот, кто владеет заведением, — считает Роман.         

Говорил он и о конверсии, способах повышения эффективности маркетинга,  психологии гостя и т д. 

Нестандартный ресторанный маркетинг стал основной темой выступления Евгения Хитькова, идеолога и основателя мультифункционального холдинга «ОПГ Добрых Дел».

 Он рассказал, в частности, о том, как прошли «похороны» знаменитого проекта «Винный шкаф».

— Моя задача в компании — мечтать, — признался Евгений. — у меня много таких примеров, когда то, что ты программируешь в своей голове, работает.

Кроме того, он рассказал о приемах так называемого партизанского маркетинга, о том, как привлечь внимание к заведению, находящемуся в непроходном месте.

Андрей Анфиногенов, основатель и совладелец интегратора iiko Open Serviсe, сети стритретейла Street Market, digital агентства Tockl и других проектов, объяснил, как можно увеличить прибыль ресторана за счет внедрения системы лояльности и системного общения с посетителями. В частности, он отметил:

— Один из главных секретов — выдать как можно больше карт постоянного гостя. Это дает возможность аккумулировать информацию, с которой дальше реально работать.

Однако то не единственный эффективный маркетинговый инструмент, о котором шла речь в выступлении нашего спикера.

Завершал программу конференции Александр Затуливетров, ресторатор, чье имя сейчас неразрывно связано с такими проектами, как «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар). Ему досталась, пожалуй, максимально неудобная тема: «Маркетинговые грабли». Ведь речь шла о допущенных ошибках и их последствиях.

— Самая главная ошибка — это вообще заняться ресторанным бизнесом, — считает Александр, — Многие сегодня мечтают продать свой ресторан, правда самые умные, талантливые и прозорливые, наоборот покупают, но таких мало.

С этого признания, по сути и началось выступление известного ресторатора, которое по степени откровенности больше напоминало настоящую исповедь.

В любом случае мероприятие закончилось на позитивной ноте и по признанию участников оно было действительно нетривиальным и полезным.

За это мы благодарим всех спикеров и наших партнеров  — компании ASK GROUP, ROMAXFOOD, iiko OPEN SERVICE, DUNI и Петербургский Институт кофе и чая.

Хотите знать подробности конференции «Честный взгляд на маркетинг ресторана», увидеть все выступления спикеров? Отправьте заявку на видеоматериалы нам на электронную почту: best.event@bk.ru