Честный взгляд на маркетинг ресторана

12 ноября в Петербурге состоялась конференция «Честный взгляд на маркетинг ресторана», организованная нашей компанией. Изначально для проведения мероприятия была выбрана «формула свой среди своих», что повлияло на выбор спикеров. В итоге удалось собрать без преувеличения великолепную семерку признанных специалистов. И большинство из них —действующие рестораторы, топ-менеджеры и собственники реальных проектов.

А началась конференция с выступления товарища по маркетингу  товарищества рестораторов UnoDosTres Глеба Орлова, рассказавшего об основных актуальных тенденциях, проявившихся в отрасли за последнее время на фоне пандемии. Опираясь на статистические данные и опыт, он не просто констатировал факты, а объяснил, с чем связано то или иное явление. Шла речь и о том, как, возможно, будет развиваться ситуация в ресторанном бизнесе в ближайшее время.

Андрей Федотов, владелец, основатель и идеолог тапас-баров «БарСлона». В свою очередь рассказал об истории создания собственного проекта и опыте выживания в условиях кризисов.

— Меня не покидает ощущение, что сейчас мы в какой-то мере пируем во время чумы, — признался наш эксперт.   

При этом, по его словам, сегодня, особенно важно трезво оценивать текущее положение вещей и, что называется, смотреть за горизонт. Только так удастся увидеть перспективы для дальнейшей жизни.

Андрей также рассказал о точках контакта в своем проекте, об отношении к ребрендингу ресторанного проекта и многом другом, исходя из практического опыта.  

Затем выступил Александр Батушанский, генеральный управляющий Ресторанов Арама Мнацаканова.

— У нас (в Ресторанах Арама Мнацаканова  — ред.) весь маркетинг основывается на цифрах, — отметил Александр.

Рассказал он и об основных принципах построения маркетинга, обозначил главные цели в работе и способы достижения, а также объяснил, какие инструменты действительно эффективны если говорить именно об упомянутом выше проекте.

В свою очередь, Рома Редман, совладелец ресторанов в Санкт-Петербурге: CHUCK, HOLY RIBS поделился личным опытом ведения бизнеса, высказал мнение по поводу построения личного бренда ресторатора, объяснил, основываясь на практике, как можно повысить эффективность работы социальных сетей и чего делать точно не стоит.

— Сейчас, наверное, лучший маркетолог (для ресторана — ред.)  — тот, кто более или менее знает INSTAGRAM и тот, кто владеет заведением, — считает Роман.         

Говорил он и о конверсии, способах повышения эффективности маркетинга,  психологии гостя и т д. 

Нестандартный ресторанный маркетинг стал основной темой выступления Евгения Хитькова, идеолога и основателя мультифункционального холдинга «ОПГ Добрых Дел».

 Он рассказал, в частности, о том, как прошли «похороны» знаменитого проекта «Винный шкаф».

— Моя задача в компании — мечтать, — признался Евгений. — у меня много таких примеров, когда то, что ты программируешь в своей голове, работает.

Кроме того, он рассказал о приемах так называемого партизанского маркетинга, о том, как привлечь внимание к заведению, находящемуся в непроходном месте.

Андрей Анфиногенов, основатель и совладелец интегратора iiko Open Serviсe, сети стритретейла Street Market, digital агентства Tockl и других проектов, объяснил, как можно увеличить прибыль ресторана за счет внедрения системы лояльности и системного общения с посетителями. В частности, он отметил:

— Один из главных секретов — выдать как можно больше карт постоянного гостя. Это дает возможность аккумулировать информацию, с которой дальше реально работать.

Однако то не единственный эффективный маркетинговый инструмент, о котором шла речь в выступлении нашего спикера.

Завершал программу конференции Александр Затуливетров, ресторатор, чье имя сейчас неразрывно связано с такими проектами, как «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар). Ему досталась, пожалуй, максимально неудобная тема: «Маркетинговые грабли». Ведь речь шла о допущенных ошибках и их последствиях.

— Самая главная ошибка — это вообще заняться ресторанным бизнесом, — считает Александр, — Многие сегодня мечтают продать свой ресторан, правда самые умные, талантливые и прозорливые, наоборот покупают, но таких мало.

С этого признания, по сути и началось выступление известного ресторатора, которое по степени откровенности больше напоминало настоящую исповедь.

В любом случае мероприятие закончилось на позитивной ноте и по признанию участников оно было действительно нетривиальным и полезным.

За это мы благодарим всех спикеров и наших партнеров  — компании ASK GROUP, ROMAXFOOD, iiko OPEN SERVICE, DUNI и Петербургский Институт кофе и чая.

Хотите знать подробности конференции «Честный взгляд на маркетинг ресторана», увидеть все выступления спикеров? Отправьте заявку на видеоматериалы нам на электронную почту: best.event@bk.ru