Рестораторы Николай Белоусов (сеть ирландских пабов Finnegan’s и сеть JOLY WOO cafe) и Александр Затуливетров (рестораны «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар) рассказали, как им удалось не потерять бизнес после долгих вынужденных каникул. 

Каждое выступление представляло собой разбор конкретных кейсов. При этом говорили не только об успехах и достижениях, но и о допущенных ошибках. Таким образом, участники конференции получили реальную возможность заглянуть на внутреннюю кухню каждого из проектов. Более того, они из первых уст услышали то, что коллеги по цеху обычно пытаются скрыть друг от друга. 

Так, Николай Белоусов раскрыл секрет успеха проекта JOLY WOO cafe, в частности, объяснил, благодаря к чему он окупился меньше, чем за год и с какими сложностями столкнулся в процессе реализации идеи. Шла речь и о том, как сеть жила во время эпидемии COVID 19, как выходили после длительного перерыва и какие планы и цели на будущее. Затем говорили о реалиях жизни ирландских пабов Finnegan’s, о «подводных камнях» доставки. Николай предложил два возможных выхода в случае, если ситуация снова изменится и пивные рестораны окажутся в затруднительном положении. 

В свою очередь, Александр Затуливетров назвал нынешнее время непростым для ресторанного бизнеса, целом. И даже охарактеризовал его, как революционное. При этом признался, что прошедший август стал лучшим для «МыЖеНаТы» и Бутерbrodskyбар. 

— Они показали невероятную прибыль. Такой прибыли у нас не было ни разу за семь лет, — отметил известный ресторатор. 

Затем состоялись на мастер-классы Сергея Малаховского и Алексея Пирогова-Ситникова.