Загородные отели: задачи и болевые точки операционного управления

Не секрет, что операционный руководитель в объекте гостеприимства — это, мягко говоря, многопрофильный специалист. Но, когда речь идет про загородные отели, объем задач можно смело умножать на два или три. Их слишком много. Но и болевых точек — не меньше.

13-14 октября в Санкт-Петербурге пройдет форум «Загородные отели: управление, маркетинг, сервис». Спикеры — действующие отельеры-практики с многолетним опытом в загородном сегменте. Опираясь на свои наработки и кейсы, каждый расскажет о том, как повысить загрузку, эффективно управлять отелем, о маркетинговых стратегиях в отелях, и не только. Не бывает простых проектов, в каждом есть нюансы — многое зависит и от региона, в котором находится загородный отель.

Мы обратились к экспертам, которые выступят на форуме, с вопросами, отвечая на которые, они дали оценку сегодняшней ситуации в гостеприимстве и обратили внимание на очевидные и неочевидные моменты в операционной деятельности отелей.

Загородные отели Карелии: затратная логистика и мощный потенциал

В багаже отельера Елены Бауэр управление гостиничными объектами разных форматов — от бизнес-отелей до курортов. Эксперт поделилась, как и чем сегодня живут загородные отели Республики Карелии, опираясь на собственный опыт:

— Карельский загородный сегмент имеет ярко выраженную специфику, связанную с геопозицией, климатом и инфраструктурой региона. Основные боли выражаются в кадровом голоде и сезонности. Из-за неравномерности спроса и необходимости привлечения специалистов из других городов непомерно растут операционные расходы. Сложная и затратная логистика тоже увеличивает затраты. Элементарные процессы по доставке или вывозу мусора обходятся отелям из отдалённых районов значительно дороже, чем в среднем по ЦФО или СЗФО.

— Усложняет жизнь объектам и дорожная инфраструктура. Большинство загородных объектов расположены вдали от трассы и последние километры грунтовых дорог становятся испытанием для гостей — особенно, в период дождей. Климатические особенности ускоряют износ объектов. Отдых в Карелии стоит дорого, и гости региона часто жалуются на несоответствие уровня сервиса и цен на услуги.

— При всём этом загородные отели Карелии обладают мощным исходным потенциалом. Это природный эксклюзив и тренд на замедление. Отели могут продавать не просто проживание, а восстановление ресурса, ментальный отдых, тишину и «цифровой детокс» для жителей мегаполисов.

— Близость к Санкт-Петербургу и Москве обеспечивает постоянный поток гостей, готовых платить за качественный загородный отдых.

— В Карелию едут за гастрономическим туризмом. Использование локальных продуктов и организация мастер-классов привлекает дополнительный трафик туристов. Зачастую отелю достаточно интегрировать территорию в природную среду и предложить местные ритуалы, чтобы привлечь гостей. Смена сезонов как продукт, экологический статус и курс на устойчивый туризм — точки роста для отелей региона.

Загородные отели конкурируют с городом

В свою очередь Дмитрий Гасилов, совладелец и управляющий глэмпинга «Гуляй-город» (Московская область), совладелец и генеральный директор глэмпинга «Аномалия» (Тульская область), называя боли загородных объектов, отдельно выделил конкуренцию, причем не с другими отелями:

— Сейчас надо понимать, что мы конкурируем не только с другими загородными объектами, но и с городом. Например, раньше поездка за город значила — поехать искупаться в реке, озере, сходить в большой открытый бассейн или банный комплекс. Сейчас практически во всех городах открылись термальные комплексы и, по факту, это тот же самый досуг, который раньше предлагался за городом. Всю инфраструктуру построили в рамках города — а это минус гости в загородном отеле.

Загородный отель: работа «на полях»

Дмитрий Гасилов поделился, как устроен рабочий день операционного директора глэмпинга:

— Операционный руководитель загородного объекта, особенно в маленьком объекте гостеприимства — это человек, отвечающий сразу за всё. Рабочий день начинается с мониторинга обстановки в отеле и проверки заездов и выездов. Следующая задача — распределить горничных по номерам, из которых выезжают гости, также важно обговорить с ними их дальнейшие обязанности. Потом операционный руководитель проверяет службу ресторана — как прошел завтрак и не было ли сбоев. Дальше переходит на кухню, общается с шеф-поваром и остальным персоналом в зале. И если на месте все хорошо, никаких вопросов не возникло, то идет работать дальше.

— Руководитель снимает кассы администрации, ресторана, банного комплекса, работает с бухгалтерией и финансовым отделом, смотрит отчеты, а также анализирует итоги дня. После этого проверяет афишу и SMM — и все вместе сводит воедино. В течение дня, по мере возможности, следит за технической службой, распределяет задачи. Примерно так устроено расписание: маркетинг, продажи, отслеживание работы всех служб, а также закупки, необходимые маленькому отелю.

К сожалению, в гостиничном бизнесе отсутствует единый алгоритм, внедряя который, в отеле установилась бы благоприятная во всех отношениях обстановка: роста прибыли, загрузки и всех операционных показателей. И дело не только в региональных отличиях и специфике объекта — важен опыт и непрерывное внимание к своему проекту.

Сила таких мероприятий как форум «Загородные отели: управление, маркетинг, сервис» — это уникальная экспертиза, возможность общения отельеров на своем, понятном профессиональном языке, в кругу коллег и партнеров. Присоединяйтесь!